1. A sütőt előmelegítjük 170 C-ra, és előveszünk egy 22 cm átmérőjű tortaformát.

2. A tortaforma kör alakját kivágjuk az egyik réteslapból, majd félretesszük.

3. A tortaformát olvasztott vajjal kikenjük, majd minden lapot olvasztott vajjal megkenve, kibéleljük a karikát úgy, hogy mindenütt 3 réteg réteslap legyen.

4. A mazsolát áztassuk be egy bögre vízben. Felhasználás előtt a vizet majd leöntjük róla!

5. Először felrakunk 1 liter vizet forrni. Ha kezd zubogni teszünk bele egy csipet sót, öntünk bele egy evőkanál olajat. Majd a metéltet megfőzzünk a vízben kb 3-4 perc alatt. Ha kész, leszűrjük, hideg vízzel leöbítjük, lecsepegtetjük, félretesszük.

6. A túrót villával áttörjük.

7. A túróhoz hozzákeverjük a cukor felét, a tojások sárgáját, a vajat, a citromhéjat, tejfölt, és a vanília kivonatot. Jó alaposan elkeverjük, akár habverőgép segítségével is. A keveréket félretesszük.

8. A tojások fehérjéjét a maradék cukorral habbá verjük.

9. A túrós keveréket összeforgatjuk a kiáztatott mazsolával és a tésztával, majd óvatosan hozzákeverjük a fehérjehabot is.

10. A tölteléket a formába tesszük, és elsimítjuk a tetejét.

11. A körbe lelógó réteslapokat rétegenként, lekenve az olvasztott vajjal ráhajtjuk.

12. A kör alakúra vágott réteslappal lefedjük, és ezt is megkenjük vajjal.

13. 170 C-on 40-50 percig sütjük.

14. Amíg sül a vargabéles, elkészítjük az öntet. Az epret összefőzzük a cukorral folyamatos kevergetés mellett, kis hőfokon. Addig főzzük, míg darabos szószt nem kapunk.

15. Ha a béles kisült, melegen szeleteljük, porcukrozzuk, és az öntettel tálaljuk.