Tiramisu recept

Tiramisu recept

Hozzávalók

szelethez10 szelethez:

A piskótához:

A krémhez:

A díszítéshez:

Teljes elkészülési idő:

+ 90 perc fagyasztás
4.923075
Értékelés
4.92307513

Leírás

A tiramisu a 17. században született. Történelmileg bizonyított tény, hogy Cosimo de Medici, Toszkána Granduca-ja egy alkalommal Siena-ban járt és az ottani cukrász illő módon szeretett volna kedveskedni neki, ezért kiötlött egy édességet - tudva, hogy Cosimo nagy rajongója az édességeknek. Leginkább arra törekedett, hogy a desszert ne csak eltelítse, hanem energiával is megtöltse fogyasztóját, így került bele az erős kávé.


Elkészítés

1
Készítsük elő egy 17 X 24 cm-es, magas peremű tepsit. Először az alsó piskótaréteget fogjuk előkészíteni. Ehhez tegyük egy tálba az eszpresszó kávét, és ízlésünk szerint ízesítsük meg enyhén rumosra, és enyhén édeskésre a porcukorral, majd jó alaposan keverjük össze.
2
Most a babapiskóták egyik felét egyenként beáztatva - csak 2-3 másodpercig - a kávés oldatba, tegyük szorosan a tepsi aljába. Ha megvagyunk, a maradék kávés oldatot, és babapiskótát tegyük félre, később még kelleni fognak.
3
Most egy lábasban közepes lángon tegyünk fel vizet a tűzhelyre főni. Egy tálban keverjük össze az egésztojásokat a kristálycukorral, majd mikor felforr a vizünk, tegyük rá vízgőzre a tojásos keveréket. Gyakran megkevergetve addig kell melegítenünk a cukros tojást, míg csípős nem lesz a hőmérséklete.
4
Míg a tojás a gőzfürdőn melegszik, a behűtött tejszínből kemény habot verünk, majd betesszük a hűtőbe. A lapzselatint kevés langyos vízben beáztatjuk. A mascarponét pedig kiszedjük egy kis tálba, és simára keverjük, majd ezt is félretesszük.
5
Közben csípősre melegedett a tojásunk. Levesszük a gőzfürdőről, és maximális fokozaton, kihűlésig habosítjuk. FIGYELEM! Ne legyünk türelmetlenek, valóban kihűlésig habosítsuk, mert különben elfolyik majd a krémünk!
6
Ha a tojás kihűlt, elkezdjük összerakni a krémet. A tejszínhabot elővesszük a hűtőből, és óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a mascarponét. Végül hozzáöntjük a tojásos habot, és lassú mozdulatokkal ezt is hozzákeverjük a tejszínhez.
7
A lapzselatinra már korábban vizet kellett öntenünk, erről most leöntjük a vizet, egy edénybe tesszük, és a lehető legkisebb hőfokon felolvasztjuk folyamatosan kevergetve azt - ez kb 10-20 másodpercet vesz igénybe. FIGYELEM! Nem forraljuk fel a zselatint, sőt ne is forrósítsuk fel! Amint feloldódott, jó is!
8
Most vékony sugárban, folyamatos keverés mellett keverjük a zselatint a krémhez. Ügyeljünk, hogy a zselatint jól eloszlassuk a krémben! Ezzel el is készült a töltelék.
9
A töltelék felét szedjük a beáztatott babapiskótákra, simítsuk el, majd a maradék babapiskótákat jól beáztatva osszuk el a krém tetején.
10
Ha ez megvan, oszlassuk el a babapiskótákon a maradék krémet is, simítsuk el, majd tegyük a fagyasztóba a tiramisut.
11
A tiramisut fagyasztás után forróvizes késsel körbevágjuk, szeleteljük, kakaóporral meghintve, kiengedve tálaljuk, de akár gombócozva is tálalhatjuk. FIGYELEM! A fagyasztás a leggyorsabb út a fogyaszthatósághoz. Íz tekintetében az a legjobb, ha 6-8 órát tud állni a sima hűtőben a tiramisu, ekkor jól összeérnek az ízek.

Kategóriák

Átlagos tápérték / teljes recept

Energia: 4491.2 kcal
Fehérje: 65.24 g
Szénhidrát: 482.005 g
Zsír: 349.45 g

Hozzászólások

Új hozzászólás beküldéséhez lépjen be vagy regisztráljon
2014.10.11 14:17
Szervusz,

Ez kb. 60 C fokot jelent. Mikor az újjad hegyét beledugod és csípi azt, akkor jó. ;)
2014.10.11 12:24
Kedves Gábor!

Készülök nekileselkedni a recept elkészítésének, viszont lenne egy kérdésem. Mit jelent az, hogy "addig kell melegítenünk a cukros tojást, míg csípős nem lesz a hőmérséklete". csípős = langyos, vagy legyen meleg, csak nem forró?

A választ előre is köszönöm szépen!
2014.09.01 16:55
Szia,
A 10 g lapzselatin helyett tegyél bele 8 gramm porzselatint. A tojásos részt azért nem nyílt lángon és maximum 82 C-ig melegítjük, hogy ne legyen rántotta. ;) Ha követed a receptet, működni fog!
2014.09.01 16:36
helloo Gabor.!:)))
azt szeretnemm kerdezni ,h ki leget hagyni a lapzslatint ,ugyanolyan lesz az allagaa.??Mert en kisvarosban elek es nem nagyin lehet beszereznii :D.
Illetve amikor a tojast felrakomm vizgoz felett nem fog megfonii.??Zehat nem lesz belolee rantotta..?:DDD.
Elore is koszii a valaszt.
2014.03.03 20:06
Az első próbálkozásom :-)
2013.12.23 09:10
Elkészítettem... ez a recept tökéletes... jah és ez volt az első tiramisum!!
2013.11.18 14:08
Elkészítettem a hétvégén, én nem fagyasztottam le, de így is nagyon finom, krémes volt, igaz kanál kellett hozzá :)
Sima zselatint használtam, és még a langyos tojássárgához öntöttem hozzá...nagy sikere volt! Köszi, ez a recept marad :)
2013.08.04 19:45
Szülinapra készülne ez így szeretnék neki torta formát, ha csinálok hozzá piskótát és a közé rakom a krémet és a babapiskótát akkor is jó vagy van kimondottan tiramisu torta recept?
2013.07.18 14:50
én majdnem pont igy csinálom csak mascarpone helyett natur vajkrémmel, nekem ezzel jobb izű a krém.. a többi stimm :)
2013.07.13 11:40
Hozzátennék még pár dolgot, az egyik, hogy hasonló arányokkal, de kevesebb mascarponeval is ugyanolyan jó (én 4/3-ad mennyiséget használtam mindenből, kivéve a mascarpone-ból, tehát pl 600mL tejszínt). A másik, hogy bőven elég 1 másodpercre bemártani a piskótát, vagy még annyira se, mert különben teljesen elázik, és kezelhetetlen lesz, legalábbis a savioardi, amit vettem ilyen. A harmadik, hogy szerintem sokkal jobb keverési sorrendben a következő: elkészítjük a tojást, amikor még meleg hozzáadjuk az előzőleg beáztatott zselatint, és habosra keverjük. Ezután hozzákeverjük a mascarponet, és végül a tejszínhabot. Sokkal könnyebb az előzőleg a tojással fellágyított mascarponehoz tejszínhabot keverni, mint a simához, a zselatint is sokkal egyszerűbb a még meleg tojásban feloldani, mint utólag belecsepegtetni... Most csinálom másodszor, az első az cseresznyés volt, de valami rohadt jó lett a végeredmény! :-) A mostani az sima lesz, talán teszek bele cseresznye sűrítményt, még meglátom...
2013.07.13 10:38
Kipróbáltam ezt a receptet, azt hiszem a másikat már nem kell. :-)
2013.05.16 21:35
Amit én láttam olasz főzőműsort, abban volt némi különbség, de az alapanyagok arányai stimmeltek. (A fehérjét nem használták fel, helyette kicsit több mascarpone-t használtak, a krémet nem melegítették, a piskótát épphogy csak belemártották kb 1 másodpercig.) Ki fogom próbálni először azt a receptet, aztán majd a későbbiekben ezt is. Kíváncsi vagyok melyik a jobb.
2013.04.21 13:34
Ha édes lett, akkor valahol nagyon elmérted. :( Ez a recept nagyon kellemesen édes csak.
2013.04.21 13:15
Megcsináltam, de iszonyú édes lett, pedig nem is raktam bele az összes cukrot, és a kávét sem cukroztam. Mindenesetre legközelebb a fele is elég lesz bele. Ettől letekintve finom lett.
2013.04.11 17:44
Finom lett, de én nekem a cukor sok volt, fele annyit tettem csak bele.
2013.03.13 16:26
:)
2013.03.13 16:22
És elkészítettem hosszú időhúzás után az első tiramisum. Isteni finom lett!!! :))
2012.11.16 19:01
Szerintem amaretto nélkül nem tiramisu a tiramisu, úgyhogy a rum helyett (ahogy az olaszok is) én azt használok. Amúgy nagyon jó a recept
2012.11.15 19:47
Megcsináltam! 1 éjszakát a hűtőben állt ami nagyon fontos! Ettem belőle az elkészülés után 3 órával de túl tejszínesnek tűnt illetve másnap a különbség leírhatatlan! Nagyon-nagyon finom lett!Ezen kívül a kávé minősége is meghatározó nem ajánlok instant kávét. Én a lila színű nespresso kapszulát használtam. Akinek van erre lehetősége próbálja ki.
A lapzselatint nem igazán sikerült belekevernem, mert nem akartam a habot összetörni ezért lassan kevertem, de eközben a zselé megkötött a hideg tojásos masszában így érezni lehetett a zselatint sajnos, de ez az ízén nem változtatott szerencsére :P
Sokáig nem ettem tiramisut, mert rossz tapasztalatom volt, de szerencsére ismét visszatérek a tiramisut kedvelőek táborába :)
2012.07.28 16:27
Megcsináltam, igaz én a zselatint kihagytam és le sem fagyasztottam. Ennek okán nem volt ilyen szépen szeletelhető, de az íze rendkívül finom volt!
Új hozzászólás beküldéséhez lépjen be vagy regisztráljon

Legfrissebb hozzászólások

KÖVESSE HOGY MIKET FŐZÜNK

Iratkozzon fel, hogy megkapja heti hírlevelünket kedvenc receptjeinkkel, szezonális finomságokkal és egyéb különlegességekkel.