A Székelykáposzta egy igazán hazai, és igazán kiváló étel. Ez a "nagy könyv" szerinti recept, természetesen mindenki a helyi szokásnak megfelelően módosíthatja.

Elkészítési idő: kb 100 perc

Hány adagra szóljon a recept?:

Hozzávalók (kb 66 adagra)

A pörkölthöz:
700700 g sertés apróhús (oldalas, dagadó, csülök)
66 evőkanál olaj
kb 1.51.5 fej vöröshagyma
22-33 gerezd fokhagyma
11 kg savanyú káposzta
300300 ml víz
0.50.5 teáskanál őrölt köménymag
22 teáskanál fűszerpaprika
só

A habaráshoz:
350350 ml tejföl
3030 g liszt

Elkészítés

1. A sertéshúst kockákra vágjuk, megtisztítjuk az inaktól, hártyáktól.

2. A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre pirítjuk.

3. Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és párolás közben hozzáadjuk a fokhagymát, valamint az őrölt köményt is.

4. A pörköltet felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk - kb 40 perc.

5. A savanyú káposztát jó alaposan átmossuk, a pörkölthöz adjuk.

6. Lefedve, lassan készre pároljuk. Mikor a hús készre párolódott, utánízesítjük sóval.

7. Elkészítjük a habarást. A habaráshoz a tejfölt, a lisztet habverővel simára keverjük, a pörkölt levéből egy merőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz - hőkiegyenlítük. Ha ez kész, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban adjuk a habarást a húshoz. Ezután folyamatos kevergetés mellett, még egyszer felfőzzük az ételt.

8. Tálaláskor ügyeljünk, hogy a káposzta és a hús arányosan legyen elosztva, majd tejföllel és fűszerpaprikával díszítve tálaljuk.