Sabayon
Mennyiség kalkulátor
Hány adagra szóljon a recept?
Hozzávalók
Elkészítési idő
Értékelés
Elkészítés:
1. Lehetőleg friss, fertőtlenített tojással dolgozzunk. Ha a tojások felülete nem tiszta, akkor inkább még egyszer fertőtlenítsük azokat. A tojás komoly fertőzéseket hordozhat!
2. Egy tálba törjük a fertőtlenített tojásokat, hozzáadjuk a porcukrot, és a pezsgőt. Vízgőz fölött krémes - gyenge puding - állagúra sűrítjük folyamatos keverés közben.
3. Egy tölcsérrel ipari habszifonba töltjük, és 1 db patront ráengedünk.
4. Egy ízléses, desszert mennyiséget befogadó üvegtálba alaposan megmosott fehér, és vörös szőlőszemeket szedünk. A habszifont felrázzuk, és a sabayont melegen a szőlőre nyomjuk.
5. Ízlés szerint még pár szem szőlőt tehetünk a habra, majd karamellpisztollyal karamellizáljuk, és azonnal szervírozzuk.
- A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges
Chefjeink
Friss hozzászólások
-
SZia!
Ha kifolyt, akkor sajnos a sütőformád már nem elég feszes. Ez bizony tényleg elég híg. Az, hogy a széle feljön, normális. A közepe is...
-
Most sül, kíváncsi vagyok az ízére. De megdöbbentem mikor benéztem a sütőbe és a széle körben sokkal feljebb volt mint a közepe, ez mitől van? Egy...
-
Sziasztok!
Nagyon jó a recept,gyors és finom.Egy ötlet: én kevertem bele reszelt citrom héjjat.Nekünk így jobban ízlett :) -
Óóó, ha kell cseppfolyós nitrogénbe teszem, bár lehet ez kissé drasztikus lépés volna:))
-
Igen, ha kellően behűtöd, minden további nélkül! ;)
Partnereink
Díjaink
Köszi, :) azóta már beszereztem egyet, igaz, nem Isi márkájú, hanem Liss, de ez is megfelel. Igaz, elég lágy habot készít, amit nem tudom miért tesz :)
Egy vagyonba került, azt gondoltam, ez is jó lesz.
Az iSi szifonokat a Suha Kft. forgalmazza Magyarországon.
Szia Gábor,
köszönjük, hogy ennyi újdonsággal, csodával örvendeztetsz meg bennünket! Az ipari habszifont hol lehet beszerezni?
Napsugár (Encs)
Habszifon nélkül is nagyon finom lett ámbár szokásomhoz hűen persze hogy nem úgy csináltam ahogy a recept írta ^^
Pezsgő helyett száraz fehérbort tettem bele és két kávés kanálnyi kávét és rumot a tetejére meg nem porcukrot, hanem fahéjat szórtam. Ugye ez a tojás sárgájába mentek ezek a dolgok és ezt össze kevertem a kemény fehérjével és ráöntöttem a szőlőre. Nagyon finom íze volt. Különlegesre sikeredett ^^ (nekem legalábbis meg a család többi részének is nagyon ízlett)
Tervezem hogy beruházzak egy habszifonra, és kipróbáljam úgy is. Kíváncsi leszek.
Én már csináltam a retró habszifonba pizzához kechup habot, és bírta a 2 patront, csak vigyázni kell a beletöltött mennyiséggel.
A szifonom 0,5 literes és csak félig töltöttem, és a beletöltött anyagnak palacsinta tészta, tejszín állagúnak kell lenni, mert eltömítheti a fejet.
SZia Dávid!
Itt az állag az érdekes. Ennek lehellet könnyűnek kell lenni, nem tömör habnak. Ha a fehérjét felverd a cukorral, az teljesen más állagot hoz. Persze nyugodtan csinálhatod úgy is... :-)
Üdv!
Gábor
Igazából a habszifonnak a lényege az az hogy levegőt (co2) vigyünk be, nem? Könnyebb legyen az állaga nem? Azt nem tudjuk elérni azzal ha felverjük a tojásfehérjét és össze keverjük a tojássárgás masszát (pezsgő, porcukor, tojássárga)? Gondolom nem azt a hatást kapjuk mint ha habszifonnal dolgoztunk volna de ha frissen tálaljuk akkor valamennyire sikerül azt a hatást elérni???
Köszönettel a választ: Dávid
Szervusz Nashville!
Arra, hogy a sima habszifon is bírja a két patront, nincs garancia. :-( Ez az ipari, ugye teljesen acél.
Nagyon tetszik a recept, csak az lenne a kérdésem, hogy ez egy retro habszifonban is elkészíthető, nem fog felrobbanni? Gyermekkoromban elég rendesen el lettem ijjesztve a nyomás miatt, plusz még a 2 patron... :)
A karamellpisztolyt gondolom egy kézi barkács gázégő is helyettesítheti.