A beigli kirepedésének több oka van. pl

Ha túl lágy a töltelék, akkor a megfelelő, ha a töltelék ugyanolyan kemény mint a tészta. Ha túl sok a cukor a töltelékben, attól is repedhet. Előfordulhat, hogy már a tészta gyúrásánál elrontjuk. Ha úgymond "leégetjük" a tésztát, azaz addig gyúrjuk, hogy a kezünk melegétől megolvad a tésztában a zsíradék és kiűl a tészta felszínére. Ilyenkór a tészta már nyújtás közben is repedni fog, ezért kell gyors mozdulatokkal összegyúrni a tésztát. Valamint előfordúl az is, hogy túl sokáig szárítjuk a feltekert beiglit és a tészta beindul. Természetesen a sütési hőfok is ludas lehet. A javaslatom tehát:

Készítsünk megfelelő keménységű tölteléket. Úgy járunk a legjobban, ha a tölteléket akár előző nap elkészítjük, ugyanis idő kell neki, hogy összeérjen és elnyerje a végleges állagát. Ha bizonytalanok vagyunk, akkor készítsük inkább keményebbre. Így még mindíg átgyúrhatjuk vizes kézzel míg elérjük a kívánt eredményt.
A tészta megfelelő állagát nagyon könnyű ellenőrizni gyúrás közben. Egyszerűen kiveszűnk belölle egy darabot és tiszta asztalon megpróbáljuk kinyújtani, ha nem ragad a nyújtófára és fel tudjuk venni úgy az asztalról, úgy hogy nem szakad, akkor jó.
Töltésnél és tekerésnél figyeljünk, hogy ne sértsük meg a tésztát, és hogy NE LEGYEN LÉGBUBORÉKOS. Én kenésnél a két sárgája és egy egész tojás arányt szeretem és ezzel kenem le mind a kétszer. Itt is van egy trükk amit ajánlok mindenki figyelmébe, hogy ne kelljen órákig szárítani a beiglit. Nyissuk rá az ablakot, de ez még önmagában kevés hiszen tél lévén álltalában párás a levegő. Ezért ha lehetőség van rá tegyünk elé egy ventillátort.
Ezek után már csak a sütés marad ami kb 180-185 fok, és kb fél óra. Miután kivettük a sütőböl a Gábór álltal bemutatott módon megformázzuk, valamint ha nagyon szépet akarunk egy konyharuhával finoman megsimogathatjuk ettől szebb lessz a fénye.

Üdv: Vili