Vă voi oferi o perspectivă concentrată despre ceea ce ni se dă spre consum sub denumirea de „vanilie”, despre ce este vanilia de fapt, respectiv, despre cum putem folosi în cel mai eficient mod această mirodenie.
Vă voi arăta cum se poate prepara acasă esenţa de vanilie doar din ingrediente naturale.

Clasicul zahăr cu vanilie (Zahărul vanilinat)

Acesta conţine zahăr şi vanilină cristalizată. Ce este deci vanilina cristalizată? Conform Wikipedia:
4-hidroxi-3-metoxy-benzaldehidă, adică C8H8O3. Tot aici, mai sunt menţionate: R:22, S: 22-24/25, care în traducere înseamnă:
R-22: Înghiţit e periculos.
S-22: E interzisă inspirarea prafului acestei substanţe.
S-24/25: Se evită contactul direct cu pielea şi ochii.
Acesta este motivul pentru care în zahărul vanilinat se introduce doar 2% vanilină cristalizată şi 98% zahăr. Aşadar, evitaţi categoric folosirea acestui „aromatizant”.

Originalul zahăr cu vanilie

Desigur, şi acesta este păcălitor. Se găseşte deja şi la noi în comerţ, sub denumirea unei cunoscute mărci, aşa-numitul „Zahăr Vanilat Bourbon”.
Acesta este cu mult mai bun faţă de clasicul zahăr vanilinat! Şi acesta conţine o concentraţie de 3%, dar de vanilie originală mărunţită, ceea ce se observă clar din culoarea gri-maronie a zahărului. În completare, mai conţine zahăr şi aromă de vanilie naturală.
Acesta vi-l recomand cu mai mult curaj.

Vanilia

Şi iată ceea ce folosesc eu. Condimentul Vanillae fructus reprezintă o plantă cu fruct în formă de păstaie, lung de 10-20 cm şi lat de 3-10 mm. Suprafaţa păstăii este lucioasă, striată în lungime şi deseori apar pe ea cristale albe de vanilie.
Calitatea este dată de aromă, culoare şi flexibilitate. Este o plantă cu mare conţinut de umiditate, dar după uscare se rupe uşor. În acest stadiu e mai puţin valoroasă. Conţine parfum, acid de vanilină, grăsimi şi ceară.
Sunt adeptul vaniliei originale, o susţin pe unde pot, întrucât are o aromă naturală şi intensivă.

Cum preparăm esenţa de vanilie?

Ingrediente

10 păstăi de vanilie
250 ml de alcool etilic de 70-96% (se poate procura de la farmacii)

Mod de preparare

1. Întâi tăiem păstăile pe la mijloc.

2. Jumătăţile de păstăi se crestează în lung şi se pun într-o sticluţă.

3. Turnăm peste alcoolul pur, apoi astupăm bine sticluţa.

4. Scuturând zilnic sticluţa, lăsăm aromele să se întrepătrundă timp de o lună – păstăile de vanilie le mai putem păstra în sticlă şi în continuare. Apoi, cu ajutorul unei linguriţe putem adăuga din esenţă oricărei prăjituri pe care o preparăm. Înainte de utilizare să scuturăm sticluţa.
ATENŢIE! Este foarte important să respectaţi termenul de „odihnă” a esenţei pentru ca aromele să se dizolve şi să se întrepătrundă cât mai mult.