Cui nu-i place bine cunoscutul piure de castane? Însă varianta congelată din comerţ nu poate satisface un gurmand adevărat! Pregătiţi propriul piure de castane şi nu veţi fi dezamăgit!

Timp de preparare: aprox. 180 minute + răcire

Pentru câte dkg de piure de castane?:

Ingrediente (pentru aprox. 65 dkg piure de castane)

Pentru baza cremei:
500 g castane crude cu coajă → 375 g castane prăjite decojite
300 ml lapte
225 ml apă
1 păstaie de vanilie
40 g unt topit
100 g mascarpone

Pentru siropul de zahăr:
40 g zahăr
75 ml apă
1 dram de sare

Mod de preparare

1. Se crestează cojile castanelor în formă de X, fără a atinge însă „fructul” castanei.

2. Castanele crestate se pun într-o tavă, apoi se toarnă apă în jurul ei, după care se pun la prăjit în cuptorul preîncălzit la 120 C, fără convecţie cu aer cald, timp de aprox. 40 minute.

3. Cojile se îndepărtează de pe castanele calde încă.

4. Castanele curăţate se pun într-o cratiţă, turnăm laptele şi scobim păstaia de vanilie, dar punem în lapte şi teaca acesteia, după aceea, sub capac, fierbem castanele. Durata fierberii depinde în mare măsură de calitatea castanelor, dar în medie, este de 50 minute, la o temperatură medie.

5. După ce s-au fiert castanele, preparăm siropul din zahăr, sare şi apă.

6. Strecurăm „zeama” de pe castane, adăugăm mascarpone, untul topit şi siropul de zahăr. Cu ajutorul unui mixer se zdrobesc castanele până devin piure.

7. Scoatem piureul într-un vas, îl acoperim cu folie şi îl punem la frigider pentru o noapte.