Reţeta în sine, prezintă modul clasic de preparare a unei simple ciorbe de peşte. Înainte însă, aş dori să vă arăt modul de pregătire a unui crap pentru gătit. Multe gospodine întâmpină dificultăţi când trebuie să lucreze cu peşte viu, de aceea deseori nici nu se încumetă să pregătească ciorbă de peşte.

Timp de preparare: aprox. 180 minute

Pentru câte persoane?:
Ingrediente (pentru 4 porţii)

Pentru supă:
1 bucată de crap de mărime medie (1-1,5 kg)
aprox. 1.5 l de apă
1 ceapă medie
1 ardei mare
sare după gust
aprox. 5 linguri de boia după gust

Pentru tăiţei:
500 g de tăiţei fierţi

Mod de preparare

1. Înainte de preparare, e bine să „ameţiţi” peştele, sau dacă există posibilitatea, să rugaţi vânzătorul să facă acest lucru în locul dumneavoastră, în acest fel uşurând situaţia proprie, dar şi a peştelui, pentru a nu trebui să vă luptaţi cu el pe masa de lucru. Veţi avea nevoie de „un buzdugan” pentru „ameţire”, de un cuţit tăios pentru desfacere şi curăţare, dar dacă aveţi posibilitatea, procuraţi un „curăţător de peşte”.

2. Solzii trebuie îndepărtaţi dinspre coadă spre cap. Peştele trebuie curăţat foarte bine, având grijă să nu rămână solzi neîndepărtaţi.

3. Peştele curăţat se clăteşte, apoi se secţionează abdomenul. Cuţitul se introduce imediat sub cap şi se îndreaptă spre coadă. Să încercăm să realizăm o secţionare cât mai dreaptă, având grijă să nu introducem cuţitul prea adânc, deoarece se poate tăia cu uşurinţă bila, care face carnea amară.

4. Cu o mişcare hotărâtă, dar delicată se îndepărtează măruntaiele, care, cu puţin noroc, rămân împreună. Să avem grijă să nu scoatem măruntaiele în fragmente.

5. După aceea, îndepărtăm icrele sau lapţii, dacă este cazul.

6. Pe urmă, peştele se spală din nou, după care, cu ajutorul unui cuţit ascuţit, se taie coada.

7. După ce am terminat, tăiem peştele sub formă de felii de 1,5 cm, pornind dinspre coadă spre cap. Aceasta, în funcţie de ce dorim să preparăm: peşte pane ori ciorbă. Pentru ciorbă se recomandă felii mai groase. Dacă prăjim, e bine să feliem mai subţire peştele.

8. Ajunşi la „gâtul” peştelui, urmează poate partea ce mai dificilă, îndepărtarea capului. Capul se întoarce „pe spate”, apoi, se taie de jos în sus, pornind dinspre înotătoarele din faţă spre cap, pe porţiunea cea mai subţire, conform imaginii.

9. După aceea, mişcând cuţitul într-o parte şi în alta în spatele branhiilor, facem o „incizie” până la coloana vertebrală.

10. Apoi, se întoarce bucata de peşte pe partea abdominală (de parcă ar înota), şi, cu o mişcare hotărâtă, dinspre partea de sus, se taie capul.

11. Urmează îndepărtarea branhiilor. Pătrunzând în cap, cu o mişcare hotărâtă se smulg branhiile.

12. Aici ne întâlnim cu faimosul „colţ veninos” al crapului, căruia i se atribuie mai multă importanţă decât ar trebui. Cel mai bine e să-l îndepărtaţi. Cu ajutorul unui cuţit ascuţit pătrundeţi sub acesta şi pur şi simplu îl scoateţi.

13. Cu aceasta am terminat pregătirea crapului pentru ciorbă.

14. Întâi, se sărează toate bucăţile de peşte şi baza supei (constituită din cap şi coadă). Capul sărat se introduce într-o oală mai mare. Nu este necesar să adăugaţi ulei.
Se mărunţeşte ceapa, apoi ardeiul verde şi le adăugăm peştelui din oală.

15. După aproximativ o oră, se scot pe o farfurie toate bucăţile de peşte, iar după ce s-au răcit puţin, carnea desprinsă de pe oase se reintroduce în zeama de bază. Astfel, doar carnea de peşte fără oase va fierbe în continuare. Cu ajutorul unui blender, se mixează bine carnea, până se obţine o zeamă mai groasă.

16. După ce am fiert astfel preparatul, se adaugă boiaua. Acestei cantităţi i se mai adaugă 4 linguri de boia, care îi va conferi o culoare foarte frumoasă, accentuând aromele.
Mai fierbem preparatul, apoi adăugăm restul peştelui, fierbând supa încă aproximativ o oră.
Important! Nu e bine să amestecaţi în timpul fierberii, de aceea, mai bine să scuturaţi oala.
Întretimp, putem pregăti tăiţeii într-un vas separat, în cazul în care consumăm supa astfel.

17. În timpul fierberii, se mai gustă ciorba, iar dacă este necesar, se mai sărează.

18. Din momentul în care mirosurile plăcute invadează împrejurimile, nu mai rămâne altceva de făcut decât să turnaţi supă deasupra tăiţeilor şi să începeţi să mâncaţi.