1. A tészta hozzávalóit, egybemérjük, gyúrjuk simára. Ezt kézzel végezzük. És kb. 25 percet szánjunk csak a tészta begyúrására. Készüljön fel mindenki, mire összeáll a tészta, kell bele energiát fektetni, de garantáltan megéri! :) Egy kemény, foszlós tésztát fogunk kapni. Az elkészült tésztát 60 percre befóliázva pihentessük hűvös helyen.

2. A bacont kis kockákra vágjuk, majd saját zsítján megpirítjuk, a zsirídékot leszűrjük róla.

3. Most a töltelék elkészítése következik. A pirított, leszűrt baconre öntjük a tejszínt, és hozzáadjuk a reszelt Grana Padano, vagy parmezán sajtot, valamint a borsot. Lassú tűzön, fakanállal folyamatosan keverve, tejföl sűrűségűre forraljuk.

4. Elkészítjük a besamelt. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, amivel habzásig hevítjük. Mikor felhabzik, hozzákeverjük az előbb elkészített tejszínes-baconös keveréket. Folyamatos keverés mellett, alacsony hőfokon addig főzzük, míg megkóstolva elmúlik a lisztes íze. Ezután levesszük a tűzhelyről, és kézmelegre hűtjük

5. Ha a töltelék kihűlt, hozzákeverjük a tojássárgákat, és hűtőbe tesszük. Addig hűtjük - 10-20 perc -, míg kézzel formázható lesz a töltelék.

6. A mártáshoz a hozzávalókat összeforraljuk a tojást a tejjel elkeverjük, összeforraljuk lassú tűzön, folyamatosan kevergetve. Ha szárított fűszerrel dolgozunk, az elején mehet bele minden, ha friss fűszerrel dolgozunk, a mártás befejezése előtt két perccel rakjuk bele, mikr már felforrt. A végén kóstoljuk, és ízlésünk szerint sózzuk, vagy utánfűszerezzük.

7. A tölteléket és a mártást addig elkészítettem, amíg a tészta pihent.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, szerintem még egy miliméternél is vékonyabbra, majd a lisztes alsó felével ráfektetem a sablonra. Nem feszítettem rá a tésztát, hogy tudjon nyúlni a közepe, amikor a kis mélyedéseket megtöltöm a bacon-ös töltelékkel.

8. Egy kiskanállal megtöltjük,és belesimítjuk a sablon hasába a tölteléket, majd a tészta kevésbé lisztes felével lefelé fordítva befedjük a megtöltött ravioli sablont és a kis nyújtófával összetapasztjuk,és egyben feldaraboljuk a kis töltött tésztákat. Márcsak ki kell fordítani, vagy egyesével kiszedegetni a félkész raviolikat.

10. Bő, forrásban lévő vízben kell kifőzni, ez 2-5 perc attól függően, hogy ki mennyire szereti "al dente" vagy sem a tésztát.

11. Megfürdetem a forró mártásban, és még forrón pecorino sajttal megszórom.