Többféle marcipán létezik a kereskedelemben, most megpróbálok kellő eligazítást adni a háziasszonyoknak, hogy mihez milyen marcipánt célszerű használni, és hogyan kell színezni a marcipánt.
Melyik marcipán mire való?
Az egyszeres, kétszeres, háromszoros jelző a marcipánban a mandula és a cukor arányát jelzi. Minél alacsonyabb a szám, annál kevesebb benne a cukor.
A háromszorosban sok a cukor - háromszor annyi, mint az olajos mag -, ezért szép fehér, ezzel szokás burkolni a tortát, díszíteni.
Az egyszeres marcipánban kevés a cukor - ugyanannyi, mint az olajos mag -, barnás színű a mandulától. Ezt hívják a köznyelvben sütőmarcipánnak, mert a kevés cukor végett, nem folyik el a sütőben. Megtartja alakját.
Természetesen a sütőmarcipánt nem csak akkor használjuk, ha sütünk. Előnyösebb marcipános krémekhez, vagy a sütemények töltelékeként is ezt alkalmazni, mint a díszítőmarcipánt.
Hogyan színezzük a marcipánt?
Marcipánt sohasem színezünk porfestékkel, vagy vízzel higított porfestékkel! Ha porfestékkel színezzük, sokat kell gyúrni, hogy a festékkristályok kioldják a festékanyagot. Gyakran úgy néz ki, mintha már jó lenne a marcipán, majd a hűtőben elkezd pöttyösödni egy óra múlva. A porfesték a leghatékonyabb, de egy kevés 96%-os alkoholban teljesen fel kell oldani - nem vízben, mert az majd elfolyósítja a marcipánt -, és az alkoholban teljesen feloldott porral színezünk. Ezt hozzáönthetjük a marcipánhoz, a festék szépen oszlik el a marcipánban, és nem hígul el a marcipán, mert az alkohol - a folyadék - kipárolog belőle.
