A vanília ízesítés, és eszencia készítés házilag

A klasszikus vaníliás cukor (Vanillin cukor)

Ez cukrot és kristályvanillint tartalmaz. Tehát mi is az a kristályvanillin? A Wikipedia szerint: 4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd tehát C8H8O3.
Megjegyzi itt még, hogy R: 22 S: 22-24/25, ami magyarul annyit jelent, hogy
R-22: Lenyelve ártalmas.
S-22: Az anyag porát nem szabad belélegezni.
S-24/25: Kerülni kell a bőrrel való érintkezést és a szembejutást.
Ezért tesznek a vanillincukorba csak 2% kristályvanillint, és 98% cukrot. Ennek az ízesítőanyagnak a használatát kifejezetten kerüljék.

Valódi vaníliás cukor

Persze ez is csalóka. Már itthon Magyarországon is kapható az egyik népszerű márka neve alatt forgalmazott, úgynevezett Bourbon vaníliás cukor.
Ez a klasszikus vaníliás cukornál fokozatokkal jobb! Ez ugyan csak 3%-ban, de valódi vaníliaőrleményt tartalmaz, ami a cukor szürkés színén is első pillantásra jól látható. Ezen túl cukrot, és természetes vanília aromát tartalmaz.
Ezt már inkább ajánlom.

A vanília

És amit én használok. A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta.
Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.
A valódi vanília mellett kampányolok, ahol csak tudok, hiszen természetes és intenzív aromájú.

Hogyan készítsünk vanília eszenciát?

Elkészítés

1. Először keresztben félbevágjuk a vaníliarudakat.

2. A félbevágott rudakat hosszában felezzük, és egy kis üvegbe tesszük.

3. Ráöntjük a tiszta alkoholt, és jó alaposan ledugózzuk.

4. Naponta átforgatva, hogy keveredjen az alkohol a vaníliával, egy hónapig érleljük - a vaníliarudakat ezután is bennehagyhatjuk. Majd bármilyen süteményhez teáskanállal adagoljuk ízesítőként. Használat előtt forgassuk át.
FIGYELEM! Az érelelési idő betartása nélkülözhetetlen az aromaanyagok teljes kioldódásához.