Molekuláris feketeerdő desszert

1. A piskóta összes összetevőjét homogén masszává keverjük, majd egy habszifonba szűrjük, és 2 db patront ráengedünk. Mindenképpen szűrjük át a keveréket, mert a legkisebb csomó is eldugíthatja a szifont.
Figyelem! Csak nagy nyomást elviselő, ipari habszifonnal készíthetünk ilyet!

2. A piskótát nyomjuk a habszifonból egy műanyag pohárba, és 800 W-os mikróban 30-40 másodperc alatt mikrohullámmal süssük készre a piskótát. Vágjuk körbe, és vegyük ki a pohárból.

3. Egy tálban keverjük össze a AlgiZOON-t a vízzel.

4. A meggyes részhez mérjük egy tálba a meggyvelőt, és az összes többi hozzávalót. Keverjük homogén eleggyé, akár össze is turmixolhatjuk.

5. A meggyes folyadékot töltsük szilikonformába, és teljesen fagyasszuk le. Kifagyasztás után a hűtőből kivéve, egyesével dobáljuk kb 30 másodpercre a fagyott meggyszirupot darabokat a AlgiZOON-os keverékbe.
Ezidő alatt kialakul a meggyszirup külső burka, majd egy kanállal szedjük őket sima vízbe tálalásig.

6. A csokoládéhomokhoz egy tálba szedjük a csokoládét, majd megolvasztjuk. Végül belemérjük a MaltoZOON-t, a sót, és egy habverővel lassú mozdulatokkal addig keverjük, míg teljesen morzsalék állagú nem lesz a keverék.

7. Végül ízlésünk szerint tejszínnel, csokoládéöntettel tálaljuk az elkészített elemeket.

Regős Péter, az XO Bistro chefjének receptje