Hortobágyi húsos palacsinta (Crépes á la Hortobágy)

1. A csirkemellfilét megmossuk, apró kockákra vagdaljuk, majd félretesszük.

2. A vöröshagymát is apróra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk, sózzuk borsozzuk.

3. Mikor a hagymánk megpirult, rátesszük az apróra vagdalt húst, és átsütjük.

4. Most beízesítjük a pirospaprikával, felöntjük vízzel, majd fedő alatt kb 40 percen át pároljuk.
Tipp! Ennél a pontnál tehetünk dúsítás képpen a húshoz egy kevés paradicsomot, paprikát is.

5. Míg a hús párolódik, elkészítjük a habarást. A tejfölt simára keverjük a liszttel.

6. Mikor a hús puhára párolódott, leszűrjük a húsról a levet. A húst egyenlőre félretesszük.

7. A levet ezután visszatesszük a tűzre, és behabarjuk.
A levéből folyamatos kevergetés mellett hozzáadunk valamennyit a habaráshoz - ezt nevezik hőkiegyenlítésnek -, majd a habarást hozzákeverjük a léhez.
Egy kicsit főzzük folyamatos keverés mellett, míg a lisztessége el nem múlik.

8. Ha elkészültünk a habarással, félretesszük a szószt. Most ledaráljuk a húst.

9. Végül a palacsintákra 3-4 mm vastagságban négyzet alakban felrakunk a darált húsból, majd meglocsoljuk egy kevés szósszal.

10. Ezután behajtogatjuk a tölteléket a palacsintákba.

11. A betöltött palacsintákat szósszal meglocsolva, tejföllel, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.