Székelykáposzta (Ragoút de porc á la Székely)

A Székelykáposzta egy igazán hazai, és igazán kiváló étel. Ez a "nagy könyv" szerinti recept, természetesen mindenki a helyi szokásnak megfelelően módosíthatja.

Elkészítési idő: kb 100 perc

Hány adagra szóljon a recept?:

Hozzávalók (kb 66 adagra)

A pörkölthöz:
700700 g sertés apróhús (oldalas, dagadó, csülök)
66 evőkanál olaj
kb 1.51.5 fej vöröshagyma
22-33 gerezd fokhagyma
11 kg savanyú káposzta
300300 ml víz
0.50.5 teáskanál őrölt köménymag
22 teáskanál fűszerpaprika
só

A habaráshoz:
350350 ml tejföl
3030 g liszt

Elkészítés

1. A sertéshúst kockákra vágjuk, megtisztítjuk az inaktól, hártyáktól.

2. A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre pirítjuk.

3. Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és párolás közben hozzáadjuk a fokhagymát, valamint az őrölt köményt is.

4. A pörköltet felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk - kb 40 perc.

5. A savanyú káposztát jó alaposan átmossuk, a pörkölthöz adjuk.

6. Lefedve, lassan készre pároljuk. Mikor a hús készre párolódott, utánízesítjük sóval.

7. Elkészítjük a habarást. A habaráshoz a tejfölt, a lisztet habverővel simára keverjük, a pörkölt levéből egy merőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz - hőkiegyenlítük. Ha ez kész, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban adjuk a habarást a húshoz. Ezután folyamatos kevergetés mellett, még egyszer felfőzzük az ételt.

8. Tálaláskor ügyeljünk, hogy a káposzta és a hús arányosan legyen elosztva, majd tejföllel és fűszerpaprikával díszítve tálaljuk.

Borajánlat a Székelykáposztához Székelykáposzta, töltött káposzta, paprikások – íme a legjobb sillerkísérők. Borászok körében is igencsak eltér a siller versus rosé-felfogás, van, aki nem tartja létjogosultnak az egyiket, de van, aki mindkét műfajban alkot, például Font Sándor, Polgár Zoltán, Frittmann János. Abban általában egyetértenek a megszólalók, hogy a siller mélyebb színű, már enyhe tanninérzet is jelentkezhet benne, úgy is jellemezhető, mint egy "majdnem vörösbor". A rosé többnyire "kevés" egy székelykáposztához, vagy egy sertéspörkölthöz, a vörösbor viszont "sok". A siller az ideális választás. Ajánlott borok: Árkategória: 700 Ft - 1500 Ft Font Sándor: Kékfrankos Siller Polgár Zoltán: Kadarka siller, 2006