Jeges málnahab pisztáciás keksszel

1. Öntsük a bort, porcukrot és a 2 tojássárgáját egy hőálló tálba. Gőz fölött habverővel keverjük sűrű krémmé.

2. Adjuk hozzá a felaprított csokoládét, és hagyjuk felolvadni a meleg krémben.

3. Keverjük bele a mascarpone sajtot, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.

4. A kiolvasztott málnát pürésítsük botmixerrel, majd passzírozzuk át egy szűrőn.

5. A málnapépet keverjük a sajtos masszába.

6. A tejszínt verjük fel (de ne kemény habbá!), és keverjük a málnás-sajtos krémhez.

7. Készítsünk elő négy nagy muffin formát. Kanalazzuk bele a krémet, majd tegyük egy üvegedénybe, és fedjük le folpackkal.

8. Fagyasszuk legalább 2 órán át mielőtt tálaljuk.

9. A pisztáciás kekszhez olvasszuk fel a vajat, majd keverjük simára a porcukorral, tojásfehérjével és lisztel.
Sütőpapírral bélelt tepsire húzzunk kb. 15 cm hosszú és 1 cm széles csíkokat. Szórjuk rá a felaprított pisztáciát.

10. 160 C fokra előmelegített sütőben süssük kb. 10 percig. Pár percig pihentessük a sütőlemezen mielőtt leszedjük, mert melegen törékeny.

11. A díszítéshez a cukorból és a vízből főzzünk cukorszirupot. Ehhez közepes lángon oldjuk fel a cukrot a vízben, majd forraljuk pár percig.
A kihűlt szirupot öntsük turmixgépbe, adjuk hozzá a megmosott mentalevélkéket, és turmixoljuk össze.

12. Tálalás előtt a fagyos málnahabot borítsuk ki a papírformából egy desszertes tányérra. A tányért díszítsük mentás cukorsziruppal és mentalevélkékkel. Szórjunk rá aprított pisztáciát. Kínáljuk pisztáciás keksszel.