1. A 7 db tojásfehérjét külön-külön poharakba tesszük, és mindegyikhez egy-egy kanál cukrot teszünk.

2. Ezek után egyenként felverjük a tojásfehérjés-cukrot, és mindegyik habba belekeverjük a pirított-darált mogyoró kb egyhetedét.

3. Egy 26 cm-es kivajazott szilikontortaformába beletesszük az első mogyorós tojásfehérje masszát, és 180 C-on 11 percig sütjük. (Az idő sütőtől függően változhat, nekem mindegyik hablaphoz ennyi idő elég volt, de inkább hagyjuk kicsit megpirosodni a szélét, mert ha nem sült még meg, nem tudjuk kiborítani a formából.)
Figyelem! A tojásfehérjéket mindig akkor verjük fel, mikor az előző már kész van, vagy a sütési idő alatt, nem előre, mert összeesik!

4. Míg sül az utolsó hablap, elkészítjük a krémet. Egy fazékba beletesszük a tojássárgákat, hozzáadjuk a cukrot, a keményítőt, a kakaót és a kávét, majd felöntjük vízzel és kis láng fölött addig kevergetjük, míg besűrűsödik. A vajat, csak a legvégén tegyük hozzá. Keverjük teljesen simára a krémet!

5. A kisült hablapokat megkenjük a krémmel. A legfelső lapot ne kenjük le, ezt majd csokoládéval vonjuk be.

6. A kész tortát egy éjszakára érdemes a hűtőbe tenni, hogy jól összeérjenek az ízek.

7. Mivel a krém nem elég a torta bevonásához (az adagot növelve azonban azzal is be lehet vonni a tortát), a tálalás előtt, úgy, hogy legyen ideje még megszáradnia, csokoládé bevonatot készítünk a torta tetejére. Étcsokoládét vízfürdő felett felolvasztunk és bevonjuk vele a tortát.

8. A tortát tejszínhabbal tálaljuk.