Annyi színes-szagos, gyönyörű ételekkel teli könyv ajánlása után változatosságra vágyom én is! Ennek jegyében - természetesen szigorúan a gasztronómia csapásirányában maradva - egy igen érdekes könyvet veszek most górcső alá.
A Partvonal Kiadó gondozásában megjelent Amivel etetnek című kötetet.

A témaválasztás igazi telitalálat! Sorra veszi, megvizsgálja a táplálkozással kapcsolatos tévhiteket, városi legendákat, kérdéseket. Tudományos módon választ keres, és ad az olvasó számára a könyv, hogy ne maradjunk életünk végéig olyan tökfejek, mint a borítón látható hölgy.

Engem például mindig is érdekelt, valóban jót tesz-e nekem a napi két deci száraz vörösbor, amit vacsora után legurítok. De erre később visszatérünk.

Sokan aggódnak kalória, vagy szénhidrát bevitelük miatt. Sokan félnek a ráktól, a szívbetegségektől, magas vérnyomástól, magas koleszterintől. Sokan akarnak fogyni. Kevesebben hízni, de mindenki kétségbeesetten keresi a válaszokat, megoldásokat bajaira.

Hogy a könyv szerzője komolyan gondolja, amiről beszél, mutatja hogy kezdés képpen egy ábra, és hozzá csatolt bőséges leírás keretében újraveszi az olvasóval a minden bizonnyal megkopott ismereteket az emberi emésztőszervrendszerről. Pontosan megtudhatjuk, hol mi történik, mennyi idő alatt történik, és miért is történik.

Egy későbbi fejezetben az ízlelőbimbókról is szó esik. Ez mindig egy sarkalatos pont számomra, hiszen az európai kultúra sokáig nem ismerte az umamit - most gépelés közben is aláhúzza a program, mint helytelenül leírt szót ... -, és bosszantó módon sokan a mai napig nem vesznek róla tudomást, akik a témában publikálnak. Ez a könyv pozitív élmény volt! Idézem is az ide vonatkozó szövegrészt: "Ízlelőbimbóinknak köszönhetően öt különböző ízt vagyunk képesek megkülönböztetni: édeset, sósat, savanyút, keserűt és umamit."

Miután alapismereteink felfrissítésre kerültek számtalan dologra derül fény. Például, hogy a közhiedelemmel ellentétben nem a sovány embereknek gyorsabb az anyagcseréjük, hanem éppen ellenkezőleg, a kövér emberek anyagcseréje a gyorsabb. Vagy hogy a fokhagyma hatására nitrogén-oxid szabadul a vérbe, akár a Viagra szedésekor, de a stroke és a szívroham kockázatát is csökkenti a legerősebb hagymaféle fogyasztása.

Az alkoholról is meglepő dolgok derülnek ki: "Kevéssé ismert tény, hogy mennyire meghatározó szerepe van az alkohol felszívódásában és hatásának kifejezésében annak, hogy milyen neműek vagyunk. Gyomrunkban egy enzim már akkor elkezdi lebontani az alkoholt, mielőtt az távozna a vékonybélbe. De ha a gyengébbik nem tagjai vagyunk, akkor kevesebb ilyen enzim jutott nekünk. ... Hát igen, a nők hamarabb lerészegednek."

Az érdekes tényeken túl, valóban hasznos tanácsokkal is gazdagodhatunk a könyvet forgatván. Megtudhatjuk miként befolyásolja a táplálkozás a termékenységet, energiakészletünket, bőrünk és hajunk állapotát, súlyunkat, vagy akár életünk hosszát.

Én az esti borommal kapcsolatban megtudhattam, hogy a vörösborok gazdagok antioxidánsokban, kiváltképp flavonoidokban. Így, ha szabad némi túlzással ezt állítani, de lassítja az öregedést a visszafogott, kiegyensúlyozott vörösborfogyasztás. Továbbá "... a mértékletességet szem előtt tartó iddogálók tovább élnek, és ritkábban esnek szívbetegségek áldozatául, mint az antialkoholisták és a részegesek. ... Napi egy-két pohár vörösbor jelentősen csökkenti a szívbetegségek veszélyét."

Ezt a könyvet olvasva mindenki átfogó, konkrét választ kaphat étkezésével, diétájával, vagy akár gyermekei helyes táplálásával kapcsolatban felmerülő kérdéseire. Kartonált kötésű, 239 oldalas, igényes, fotókkal illusztrált kötet, az interneten jelen pillanatban 3400 forint körüli áron érhető el. Csak komoly érdeklődőknek, kiváló darab!

Varga Gábor