Ez alkalommal a Tericum Kiadót vámoltam le egy igazán fergeteges könyv erejéig! Hála az égnek a kiadó munkatársa nagyon készséges volt, így most a kedves Olvasó elé tárhatom Anthony Bourdain Francia bisztrókonyha című könyvének esszenciáját "a la Varga"!

A könyvben a cím volt az, amely először felkeltette érdeklődésem. A francia konyháról tudvalevő, hogy a világon a legkifinomultabb, legszofisztikáltabb. Ez már eleve jól kezdődik! No, de bisztrókonyha? Vajon mitől bisztrókonyha a bisztrókonyha? Hamarosan erre is választ kapunk, azonban először következzék az általam annyira imádott érzékszervi teszt, ami egyébként sokak nézeteivel ellentétben, bizony egy könyvnél sem elhanyagolható!

Elsőre látszik, hogy igen stílusos, egyszerű, letisztult. Pasztel színek, matt borító. Matt, de minőségi, vastag lapok. Keménytáblás kötés, és kissé művészien utómunkált egész oldalas fotók. Nem tudtam megállni, vettem a könyv olvasásához egy jó 2006-os francia száraz fehérbort, betettem a lejátszóba Edit Piafot, és kinyitottam a könyvet.

A bevezető első mondata: "Ez nem egy szakácskönyv." Hmm ... Azért a későbbiekben meg kellett állapítanom, Anthony Bourdain bizony akár hogyan is tiltakozik, szerintem szakácskönyvet alkotott, de még milyet! A szerző a szó lehető legpozitívabb értelmében, nem normális! Igazi fanatikus, kiváló szakember! Teljesen újszerűen közelítette meg a szakácskönyvírás mikéntjét. Megszólítja az olvasót, és egyerűen elkezd velünk társalogni.

A nyitott könyv, és a bor, amit bontottam mellé Anthony elmondja, hogy a könyv a New York-i Les Halles Étterem valódi, használatban lévő receptjeit tartalmazza, melynek konyháját 1998 óta ő maga vezeti - a Les Halles-ről annyit kell tudni, hogy Amerika egyetlen autentikus francia bisztrója. Anthony, mint egy havert vezet minket be a konyhája, receptjei világába. Miért használom a "haver" kifejezést? Hát idézek a bevezetőből: "Egy pimasz francia pincérrel való találkozás örök életre elvette a kedved a francia konyhától? Mi a franc bajod van, te dinka?! Ez az egész kurvára nem bonyorult!"

Most persze felháborodhatnánk, hogy miféle stílus ez! Milyen könyv az, amelyben így szólítja meg a szerző az olvasóját? Én azt mondom, ez egy olyan könyv, amely az elsőtől az utolsó betűig eredeti, stílusos, és hiteles! Anthony cseppet sem leplezett cinizmussal, és őszinteséggel tekint a világra, ami teljesen át is hatja a könyvet. Miközben olvasom, és próbálom átvenni a könyv hangulatát, szépen lassan arra leszek figyelmes, hogy észrevétlenül teljes - stílusosan mondhatnám, hogy konyakész - filozófia beültetést kaptam francia konyhaművészetből.

Az "agymosás" után jöhet a lényeg. Anthony, úgy vezet minket be az ételkészítés rejtelmeibe, mint ha a tanulói lennénk, és ott, mellette állva néznék, miként dolgozik.Ő pedig csak mondja, mit és hogyan csináljunk. Az alapoktól kezd. A filozófia után elmondja hogyan, hol szerezzük be alapanyagainkat.

Itt meg kell álljak! Egy egész oldal, a késről! Bizony-bizony! A szerzőnk tagadhatatlanul igazi megszállott! Nem az ideális kés hosszáról, kialakításáról van ám itt szó! A kés filozófiájáról! Ekként méghozzá: "A késed, jobban, mint bármely más konyhai szerszámod, önmagad meghosszabbítása, a hozzáértésed, a képességeid, a tapasztalataid, az álmaid és vágyaid kifejezőeszköze."

És tovább haladva eljutunk a főzéshez! Anthony lépésről-lépésre, mint egy jó tanár vezet minket végig kiváló francia receptek elkészítésén. Levesek, saláták, előételek, tengeri kütyük, húsok, desszertek, és alapreceptek.

A receptek sorában először például találkozhatunk egy eredeti francia hagymalevessel, elsajátíthatjuk a francia konyha kapcsán általam kihagyhatatlannak tartott csiga elkészítését. Meg kell jegyezzem, a receptek mellet a fotók nagyon jó tálalási ötleteket is nyújtanak az olvasónak!
Folytatva a receptmustrát, az alapreceptek között fűszervaj, vörösbor vinaigrette. És a desszertek! Ezeket a recepteket, mint cukrász, különös élvezettel böngészem. Természetesen van clafoutis, vörösborban párolt körte, és créme brulée is! Most csak a honi olvasó számára talán legjellegzetesebb francia recepteket emeltem ki, de természetesen a könyv ételkülönlegességek egész sorát vonultatja fel nekünk!

Gondoltam rá, hogy érdekesség képpen megszámolom hány recept elkészítését sajátíthatja el az olvasó, de arra jutottam, az egyszerűbb úton maradok, és csak annyit mondok, kilenc oldalas a tárgymutató, a könyv maga "csekély" 302 oldalas. 4970 forint a kiadó javasolt ára a könyvre. Szerény véleményem szerint az ár-érték arány több, mint jó!

A receptek külön oldalakra vannak bontva, így a könyv természetesen nem csak mint egész, hanem receptenként is tökéletesen értelmezhető, kiválóan használható! Aki meg szeretne ismerkedni az autentikus francia konyhával, az szerezze be ezt a könyvet! Hatalmas segítség!

Végezetül, hogy miért Francia bisztrókonyha a könyv címe? Mert mire a könyv végére jutunk, mindent kipróbáltunk, úgy érezhetjük, az Anthony Bourdain vezette New York-i Les Halles bisztró konyhájának minden fortélya a kisujjunkban van!

Varga Gábor