1. A 30 ml szobahőmérsékletű desztillált vizet egyenletesen elkeverjük az 1 kupak AlgiZOON-al. Összeturmixoljuk, majd félretesszük.

2. A 130 ml szobahőmérsékletű desztillált vizet összekeverjük a 4 kupak CalaZOON-al, majd félretesszük a keveréket.

3. A narancsok levét kifacsarjuk, leszűrjük.

4. Majd 40 ml szobahőmérsékletű narancslevet összekeverünk 20 ml AlgiZOON-os keverékkel, amit az 1. pontban készítettünk el.

5. Az így kapott keveréket egy tubusból a 2. pontban elkészített folyadékba helyezett szűrőbe csepegtetjük, majd 1 percig hagyjuk állni benne.

6. 1 perc után kivesszük a szűrővel a narancskaviárokat az oldatból, sima, desztillált vízben leöblítjük, és hűtőbe tesszük.

7. Most a fehércsokoládé mousse elkészítése következik. A szobahőmérsékletű tejet, tejszínt, és az EmulZOON-t összekeverjük, és felfőzzük.

8. A tűzhelyről lehúzva belekeverjük a fehércsokoládét. Majd visszahűtjük a keveréket szobahőmérsékletűre. Szódásszifonba tesszük, és 2 db patront ráengetünk. Hűtőbe téve +8 C-ra hűtjük a szifont.

9. Végül a szifonból kanálra nyomjuk a mousse-t, galuskát formázunk belőle, és tálaljuk.

10. A fehércsokoládé mousse, és a narancskaviárok felhasználásával feltálaljuk a Francia csokoládétortát.

Pápics Roland, a SYMBOL chefjének receptje