1. Nagyanyáink régen kovászmagot használtak, elvettek egy kisebb darabot a megkelt kenyértésztából, és azt használták fel a következőhöz. A nedves kovászmag idővel túlérik, bomlik és csökken az erjesztőképessége. Ezért ha csak sokára sütöttek újra kenyeret, akkor megszárították, és úgy tárolták. Így tovább eláll. Ez a módszer nagyon megtetszett. Mivel sehol sem találtam meg a pontos készítésének leírását, ezért a több helyről kigyűjtött irodalom alapján született meg a saját verzióm. Tehát először lássuk hogyan készül a száraz kovászmag, a morzsoltka.

Egy előzőleg készített, megkelt kenyértésztából elveszünk a receptben előírt mennyiségű darabot ( 100 g ).

2. Ezt kisebb darabokra csipkedjük, és az aprítóba rakjuk a búzakorpához. Jól összeaprítjuk, míg tarhonya nagyságú darabokra szét nem esik. Így hagyjuk szellős helyen megszáradni, érni.

3. Majd kávédarálóval porrá őröljük. Ezzel elkészült a morzsoltkánk.

4. Most térjünk rá a zsemle elkészítésére. Az előre elkészített, őrölt morzsoltkából az előírt 15 g-ot előző este belerakjuk 250 ml langyos vízbe. Reggel sűrű szitán át leszűrjük.
Az így kapott folyadékot használjuk fel. Vízzel visszapótoljuk 250 ml-re a folyadék mennyiségét. Hozzátesszük az elmorzsolt élesztőt, burgonyapelyhet, a receptben szereplő lisztből annyit, hogy galuskatésztánál hígabb massza legyen. Jól összekeverjük. Ezt a kovászt hagyjuk állni 20-30 percig, míg jól felfut.

5. Ezután rakjuk hozzá a maradék lisztet, 150 ml vízben feloldott sót, és az olajat. Kenyérsütőgépben bedagasztjuk.

6. Kelesztjük kb. 20 percen át, majd egy kicsit visszadagasztjuk, bevagdossuk, végül hagyjuk még 40 percig kelni.

7. Megkelve kiborítjuk a deszkára, és 8 db gombócot formázunk a tésztából. Sütőlemezre tesszük őket, ahol még kb. 30-40 percig hagyjuk kelni a tésztákat.

8. Sütés előtt megspricceljük vízzel, és lefedve kb. 220-230 C fokon készre sütjük - én hőlégkeveréses sütőben, 20-30 perc alatt. A sütés utolsó 10 percében leveszem a fedőt a tepsiről, hogy a felesleges nedvesség el tudjon párologni.
A kisült zsemlék felülete sima, sütés után, hűlés közben fog szépen berepedezni!