1. Betesszük a tészta hozzávalóit a kenyérsütő tartályába. Tészta dagasztás-kelesztés programon elindítjuk a gépet. Ez a folyamat kb 120 percet vesz igénybe.
Figyelem! Általános irányelv, hogy ha kenyérsütő géppel dagasztjuk a tésztát, alulra kerül a folyadék, tojás, és a só, rá a liszt, és az egyéb járulékos anyagok, legfelülre pedig az élesztő!

2. Közben elkészítjük a tölteléket. A mazsolát meglocsoljuk a rummal. A citrom és a narancs héját lereszeljük.

3. A tejet, a vajat és a porcukrot összeforraljuk, belekeverjük az őrölt mogyorót, a vaníliás cukrot, a citrom és a narancs héját, és fél percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a mazsoláról leöntött rumot, és hagyjuk langyosra hűlni.

4. Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát vastagon kivajazunk. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, és kb 38x42 cm-es lappá nyújtjuk.

5. Megkenjük a mogyorókrémmel, megszórjuk a mazsolával, és szorosan feltekerjük. Csigát képezve a formába fektetjük a tésztát, a végét a tekercs alá hajtjuk. Letakarva kb 30-40 percig kelesztjük.

6. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra, az aljába beteszünk egy forró vízzel félig töltött tálat, ez biztosítja a gőzt a kelt tészta sütéséhez.
A tészta tetejét megkenjük a tojássárgájával, éles késsel sűrűn, sugárszerűen, 3-4 cm hosszan bevagdossuk. 10 percig 200 C fokon sütjük a kalácsot, majd visszakapcsolunk 190 fokra, és további 30-35 percig sütjük. A tetejét lazán takarjuk le alufóliával.

7. A megsült kalácsot a formában hagyjuk langyosra, majd rácson teljesen kihűlni. Porcukorral meghintve, tortaszerűen szeletelve tálaljuk.