1. Először vajazzunk ki egy 7,5 cm átmérőjű tálalógyűrűt, és lehelet vékonyan hintsük ki kakaóporral. Tegyük a gyűrűt szilikonos sütőpapírral fedett sütőpapírra. A sütőt melegítsük elő 240 C-ra.

2. A csokoládét, és a vajat egy tálba mérjük.

3. A mentaleveleket egy mozsárba tesszük, és nem széttrancsírozzuk őket, hanem óvatos mozdulatokkal megtörjük a levelek rostjait, hogy azért egyben maradjanak, majd a vajas-csokoládés keverékbe tesszük, és az egészet vízgőzre helyezzük olvadni.

4. Míg a csokoládé olvad, a tojásokat kettéválasztjuk.

5. Mikor a csokoládés keverék elérte a 45 C-t, levesszük a vízgőzről, nagy lyukú szűrőn leszűrjük belőle a mentaleveleket, és fakanállal belekeverjük a tojássárgát.

6. Ekkor elindítjuk a tojásfehérjét, és verjük lágy habbá, majd keverjük a csokis alapba egy fakanállal.

7. Végül a lisztet is hozzáadjuk, elkeverjük benne, és a 7,5 cm átmérőjű gyűrűkbe egyenként 100 g masszát töltünk.

8. Sütőbe tesszük, és légkeverés nélkül pontosan 5 percig sütjük 240 C-on, majd 1 percig hagyjuk állni az asztalon.

9. Spaklival alányúlunk, tányérra helyezzük, körbevágjuk a formában.

10. Leemeljük a gyűrűt, megdíszítjük a tányért.

11. Azonnal felszolgáljuk a felfújtat.