Keresse meg kedvenc receptjét!
Bővített keresés
Belépés a desszert.eu-ra
Felhasználói név:
Jelszó:
English
Română
MagyarHogyan használjuk a marcipánt?
Többféle marcipán létezik a kereskedelemben, most megpróbálok kellő eligazítást adni a háziasszonyoknak, hogy mihez milyen marcipánt célszerű használni, és hogyan kell színezni a marcipánt.
Melyik marcipán mire való?
Az egyszeres, kétszeres, háromszoros jelző a marcipánban a mandula és a cukor arányát jelzi. Minél alacsonyabb a szám, annál kevesebb benne a cukor.
A háromszorosban sok a cukor - háromszor annyi, mint az olajos mag -, ezért szép fehér, ezzel szokás burkolni a tortát, díszíteni.
Az egyszeres marcipánban kevés a cukor - ugyanannyi, mint az olajos mag -, barnás színű a mandulától. Ezt hívják a köznyelvben sütőmarcipánnak, mert a kevés cukor végett, nem folyik el a sütőben. Megtartja alakját.
Természetesen a sütőmarcipánt nem csak akkor használjuk, ha sütünk. Előnyösebb marcipános krémekhez, vagy a sütemények töltelékeként is ezt alkalmazni, mint a díszítőmarcipánt.
Hogyan színezzük a marcipánt?
Marcipánt sohasem színezünk porfestékkel, vagy vízzel higított porfestékkel! Ha porfestékkel színezzük, sokat kell gyúrni, hogy a festékkristályok kioldják a festékanyagot. Gyakran úgy néz ki, mintha már jó lenne a marcipán, majd a hűtőben elkezd pöttyösödni egy óra múlva. A porfesték a leghatékonyabb, de egy kevés 96%-os alkoholban teljesen fel kell oldani - nem vízben, mert az majd elfolyósítja a marcipánt -, és az alkoholban teljesen feloldott porral színezünk. Ezt hozzáönthetjük a marcipánhoz, a festék szépen oszlik el a marcipánban, és nem hígul el a marcipán, mert az alkohol - a folyadék - kipárolog belőle.
- A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges
Chefjeink
Hirdetés
Friss hozzászólások
-
Hali
Igaz még most töltöttem be a 18-at de érdekel a szakma (bár most pénzügyet tanulok :D ) , ezért feltenném pár süteményemnek a képét...
-
Heló!
Megint csináltam egy tortát, családi összejövetelre. Ilyen lett! -
ezt a tortát ma csináltam a jövendőbeli Anyósomnak! :) Belül csokis-kókuszos! A virágokat az új kiszúró/kinyomóval csináltam, ami tegnap kaptam...
-
Hát sajnos a magyarok nem igen adnak ki ilyen könyveket. Sőt a fordítással sem fáradnak. De van jó pár fordítóprogram ami segíthet.
-
Nem a letöltő oldallal van a gond. A könyv ami lejön. Az nem magyar
Partnereink
Díjaink
Gyorslinkek
A HONLAPON MEGJELENŐ ÍRÁSOK ÉS FOTÓK A SZERZŐ TULAJDONÁT KÉPEZIK, EZÉRT A SZERZŐI JOGRÓL SZÓLÓ 1999. ÉVI LXXVI.TÖRVÉNY 1 § (2) p) PONTJA, ÉS 84/A §-A ALAPJÁN TÖRVÉNYI VÉDELEM ALÁ TARTOZNAK, AZOKAT KIZÁRÓLAG ENGEDÉLLYEL, A FORRÁS MEGJELÖLÉSÉVEL LEHET MÁSHOL KÖZZÉTENNI! A RECEPTEK SAJÁT FELHASZNÁLÁSRA ENGEDÉLY NÉLKÜL IS MÁSOLHATÓK, ÉS SOKSZOROSÍTHATÓK.
Sziasztok!
Több helyen láttam az interneten,hogy a marcipánnal burkolt torták fényesek,színesek.Mitől lehet hogy ilyen fényes?Szerintem marcipán az biztos,olyan mintha vízzel lennének burkolás után megfestve.De a víztől szétesik nem?Vagy az utána megszárad?Tudja valaki mitől ilyenek?
Eni
Kedves Sly!
Itt vagyok! :-) Szóval. A probléma a hőkülönbségből adódó páralecsapódásban van.
Két megoldás van:
1. A konyhádban leveszed a légkondit 15C-ra, és úgy dolgozol. :-)
2. Ez a járható út: nem fagyasztjuk kő keményre a burkolandó tortát. Vagy ha az alak megtartása végett erre is kényszerültünk, burkolás előtt hagyjuk pár fokot visszaolvadni, hogy a fedőkrém felületén csapódjon le a pára. Egy vajkrém konkrétan vizesedni tud ilyenkor...., ez esetben törlőkendővel felitatod a lecsapódott párát, majd leburkolod. Ha nem formatortáról van szó, akkor egyszerű dolgunk van. Csak annyira fagyasztjuk be a tortát, hogy feszesre dermedjen, nem fagyasztjuk le teljesen. És volt pára, nincs pára. :-)
Remélem segíthetem.
Üdv!
Gábor
Kedves Gabor!
Tobben is nagyon varjuk valaszod a marcipan "izzadasaval" kapcsolatban!
Kerlek szepen valaszolj nekunk!
Koszonjuk!
Sly
Bár én még kezdő vagyok, ugy tudom hogy a már burkolt tortáknak nem mindedj hogy milyen a páratartalma a hütőnek,mert nálunk a munkahelyen is csak 1 olyan hütő van ahol nem kezd "IZZADNI" a marcipán a torta tetején!
ugyan ez a helyzet ha tragant van a torta tetején vagy fondán!
Legalábbis én ugy vettem észre!
Ha megrendelésre készitek tortát mindig hűvös és száraz helyre teszem mig el nem viszik!De ha lehet ugy készitem hogy elötte 5-10 percel legyen kész mielőt jönnek érte,igy elmondom hogy hütöbe ne tegyék,de ha aznap fogyaztják ,nem baj ha másnapra meglágyul!és ezen ne lepödjenek meg!
De ez csak egy kezdö véleménye!
Én is kiváncsian várom Gábor válaszát!
Kedves Gabor!
Nekem is az a gondom a marcipannal fedett tortanal, mint az elozo hozzaszolasnal levonek is, hogy par ora mulva nekem is valami folyik ki belole es a marcipan is meglagyul. Talan a cukor olvad ki belole? ...pedig hutobe teszem es le is hutom a boritas elott es a hutoben tortenik mindez. Mennyire kell lehuteni? En mindig ejszaka keszitem a tortakat es most pentek este is az ablakba raktam ki lehuteni 0.5 fokban, mig a marcipan szinezesevel es a diszekkel bajlodtam. Fogalmam sincs, mit rontok el! Kerlek szepen segits jo tanacsaiddal, mert kezdek ketsegbe esni es nem szeretnem feladni!!!!!
Nagyon varom valaszod!
Koszi,
Sly
Kedves Gábor !
Abszolút új vagyok ezen az oldalon, így ha kérdésemre már valahol válaszoltál, elnézést.
A következő a gondom:
Hétvégén készítettem a fiamnak egy monstre Thomas mozdony alakú tortát, amit 3X Szamos marcipánnal borítotam, Wilton pasztával színeztem.
A tölteléke és a marcipán alatti burkolás Pudingos-Rámás csokikrém volt.
Előző nap készült, másnap döbbenten tapasztaltam, hogy itt-ott színes lé folyt ki a torta alján, és néhány helyen"átázott", fellágyult a marciápán borítás(különösen az illesztéseknél). Az összképet nem rontotta igazán, de engem idegesít, mivel életem első ilyen jellegű tortája volt, ahhoz képest nagyon szép lett (volna)és a jövőre nézve kellene valami útmutatás + a neten sehol nem találtam infot arra vonatkozóan, hogy mit rontottam el. Az igaz, hogy nem hűtöttem be a tortát a marcipán fedés előtt (utólag olvastam, hogy kellett volna. Maga a krém jó állagú, sűrű volt, bár volt benne egy narancs reszelt héja is, talán az lépett rakcióba a marcipánnal ? Felhasználásig a hűtőben tartottam. Köszönöm a segítséget.
Üdv: Szilvi
Kedves Gabor!
Kellemes Karacsonyi unnepeket kivanok Onnek es minden forumozonak itt az oldalon!
A leirt marcipan osszetetelrol es tulajdonsagarol c. reszben irt a marcipan toltelekrol tortakhoz. Nem kalacshoz szeretnem. Feltenne ill. beirna ide az oldalra a receptjet? Ha nem csak ezt az egy tolteleket hasznalnam 1 torta osszeallitasahoz, akkor milyen mas toltelek -iz menne hozza meg?
Elromlott a gaz sutom. Vilag eletemben gazzal sutottem es nincs masfajta sutohoz tapasztalatom. Tudna irni rola hogy milyen tapasztalatok vannak holegkevereses sutovel. Annyi mindent hallottam, pozitiv, de negativ dolgokat is. Mielott vennek 1 uj tuzhelyet szeretnem kikerni a velemenyet es a Ti tapasztalataitokat is vele.
Koszonom!!!
Koszonjunk szepen Viragdemon! :)
Kedves Trity és Gábor!
Marcipán igenis készíthető házilag! A recept egyszerű, igaz, nehezen lesz olyan homogén, mint a gyári, ám szerintem sokkal finomabb.
A recept: 1 rész barna héjától megtisztított, finomra darált mandula és 1 rész porcukor. A cukrot és a reszelt mandulát össze kell keverni, és pár napig állni hagyni, ez alatt masszává áll össze (a cukor magába szívja a mandula nedvességét). Át kell gyúrni, és hogy ne legyen olyan darabos a mandula miatt - tésztanyújtó szerkentyűn többször át engedni (ezt még sosem csináltam meg a masszával, de ezt írta a recept, amit egy cukrászdából kapta valamikor régen). Ha nem akarjuk megvárni, amíg a cukor és a mandula "összeérik", egy kevés tojásfehérjével segíthetünk a masszának, ez esetben azonnal felhaszálható a marcipán.
A recept egyébként marcipán gombák elkészítéséről szólt - a kalapot kakaóporba kell mártani, hogy "élethű legyen".
Jó étvágyat hozzá! :-)
Kedves Gabor!
Koszonom szepen a valaszod!!!!
Udv: Trity