Ismét egy hazai kiválóság. Igazán laktató, bőséges desszert. Mindenki ismeri ezt a fonomságot, aki pedig mégsem, az mihamarabb pótolja!

Elkészítési idő: kb 90 perc

Hány adagra szóljon a recept?:

Hozzávalók (1212 adaghoz)

250250 g kalács
200200 g baracklekvár

A tejes részhez:
500500 ml tej
11 db citrom reszelt héja
11 db narancs reszelt héja
vanília eszencia

A tojássárgás részhez:
55 db tojássárga
7070 g cukor

A párolt almához:
700700 g alma
3030 g cukor
11 db citrom leve
11 db narancs leve
11 késhegynyi őrölt fahéj

A habhoz:
7070 g cukor
55 db tojásfehérje

Elkészítés

1. Először egy kb 23x33cm-es tepsit kivajazunk, félretesszük. Fogjuk a kalácsot, apró szeletekre vágjuk, majd egy tálba tesszük a szeleteket.

2. A tejes részhez a tejet egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a lereszelt citrom és narancs héját, valamint a vaníliaeszenciát, végül felforraljuk az egészet.

3. Ha felforrt, ráöntjük a kalácsokra. Egy fakanállal óvatosan átforgatjuk a kalácsot a tejben, hogy ne törjön össze, majd hagyjuk állni, míg teljesen fel nem szívja a kalács a folyadékot.

4. Most a tojássárgát alaposan kihabosítjuk a cukorral, majd ezt is a kalácsokhoz forgatjuk.

5. Egyenletesen eloszlatjuk a kivajazott tepsiben a kalácsos keveréket, és finoman lenyomkodjuk.

6. Az almákat meghámozzuk, felszeleteljük, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk a citrom, a narancs levével, a cukorral, valamint a fahéjjal - Ballarini Focus Thermopoint™.

7. A párolt almát a tepsibe, a kalácsra rétegezzük, elsimítjuk.

8. Ha kihűlt, a baracklekvár felével lekenjük az egészet, majd 180 C-ra, kb 20 percre sütőbe tesszük.

9. Végül a tojáshabot készítjük el. A tojásfehérjéket a cukorral és egy fél csipet sóval kemény habbá verjük. A kész habhoz egy fakanál segítségével, laza mozdulatokkal hozzákeverjük a maradék baracklekvárt úgy, hogy csíkos maradjon a hab.

10. Most a habot eloszlatjuk az alma tetején, feltüskézzük, porcukorral meghintjük, és 170 C-on, kb 10 perc alatt készre sütjük.

11. Kockákra szeletelve tálaljuk.

Borajánlat Máglyarakáshoz A máglyarakás jó recept alapján készítve remek s nem túl bonyolult édesség, kiválóan harmonizál az új irányzatú tokaji borokkal, melyeket épp fokozott gyümölcsösség, a citrusosság s nem ritkán a sárgabarack illat- és ízjegyeinek jelenléte jellemez. A mi receptünkben a "tejes rész" "hozza" a reszelt narancs és citrom révén a citrusokat, a sárgabaracklekvár pedig a barackot s a naracslével és citromlével párolt alma sem fog kilógni az ízképből. Áts Károly (Royal Tokaj főborásza) Mádi cuveéjét intenzív, sárgabarackos illat és íz jellemzi mely frissességgel, üdeséggel társul. Dula Bence aszúja már lenyugodottabb, de az aszalt sárgabarack az első illatjegy, amit beazonosíthatunk kóstolásakor s ha más élményt is ad a máglyarakással, de csalódást bizonnyal nem fog okozni. Az "Édes élet" a legsikerültebb "újhullámos" tokaji édes házasítások egyike, melyet jó szívvel ajánlhatunk a klasszikus desszertek mellé, de akár desszert helyett is fogyasztható. Ajánlott borok: Árkategória: 1500 Ft - 2500 Ft Degenfeld: Fortissimo Late Harvest, 2005 Árkategória: 11000 Ft - 13000 Ft Árvay János: Édes élet Cuveé, 2003