Madártej recept (Oeufs á la neige)

Először a habgaluskákat készítjük el. A tojásfehérjéket jó kemény habbá verjük.

Egy nagy, legalább 3-4 literes lábasban vizet forralunk.

A lassú forrásban lévő vízbe (vízbe mártott) evőkanállal tojásnyi galuskákat szaggatunk a felvert habból. Egyszerre csak 3-at, 4-et tegyünk a fazékba, hogy a galuskáknak legyen helyük megnőni!

Ha felemelkedett a hab, óvatosan megfordítjuk, és kb fél percig főzzük takaréklángon.

Szűrőkanállal egy külön tálra óvatosan félretesszük a kész habgaluskákat.

Elkészítjük az angolkrémet. Az összes összetevőt turmixoljuk össze, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett melegítsük 85 C-ig vízgőz fölött, majd gyorsan hűtsük le. FIGYELEM! Ha vaníliarudat használunk, azt természetesen ne turmixoljuk bele. Azt majd félbevágva tesszük a krémbe, mikor a vízgőzre tesszük a keveréket melegíteni.

Ha kihűlt, szedjük ki a tálakba, tegyük rájuk a habgaluskákat, és tegyük hűtőbe őket. FIGYELEM! Ha a krém esetleg darabos, ikrás lesz, szűrjük át, vagy turmixoljuk össze még egyszer, mielőtt a tálakba szedjük.

Végül a karamellöntet következik. A cukrot a vízzel egy serpenyőben a tűzre tesszük, és folyamatos kevergetés mellett karamellizáljuk. Ha aranybarna, levesszük a tűzről, és megvárjuk, míg kihűl.

Ha a madártej, és az öntet is kihűlt, meglocsoljuk az öntettel a desszertet, és tálaljuk.