1. A gesztenyék héját egy éles késsel X alakban bevágjuk, úgy hogy ne vágjunk bele a gesztenyék húsába.

2. Tepsibe tesszük a gesztenyéket, köréjük vizet öntünk, és légkeverés nélkül kb 40 percig sütjük előmelegített 120 C-os sütőben.

3. A kisült gesztenyékről még meleg állapotukban eltávolítjuk mindkét héjat.

4. A meghámozott gesztenyéket egy lábasba tesszük, ráöntjük a tejet, és a vizet, majd fedő alatt puhára főzzük a gesztenyét a vaníliarúd kikapart magjaival, és magával a magházzal együtt. A főzési idő nagyban függ a gesztenye minőségétől, kb 50 perc, közepes hőfokon.

5. Ha megfőtt a gesztenye, egy másik lábasban cukorszirupot főzünk a cukorból, a sóból, és a vízből.

6. Leszűrjük a folyadékot a gesztenyéről, majd hozzáadjuk a mascarponét, az olvasztott vajat, és a cukorszirupot. Turmixgépben pürésítjük a gesztenyét.

7. A csokoládét megolvasztjuk, temperáljuk, szilikonos sütőpapírra, vagy fóliára lehelet vékony lapot kenünk belőle. Ha megkötött, forró késsel csíkokra szeleteljük.

8. A gesztenyekrémet kikeverjük ízlés szerinti mennyiségű 80 %-os rummal.

9. Egy csokoládécsíkot a tányérra teszünk, és a gesztenye krémből apró halmokat nyomunk rá, majd ráteszünk még egy csokilapot.

10. Most félbevágott rumos meggyeket teszünk a csokilapra, azokra pedig újabb csokilapot teszünk.

11. Erre a lapra ismét gesztenyekrémet halmozunk, és újabb csokilap következik.

12. Végül tejszínhab halmokkal fejezzük be a rétegezést.

13. Kakaóporral hintjük a kész desszertet.

14. Akár rumos-meggyes szósszal is tálalhatjuk.

Értékelés

Forma: A forma szerintem jó lett, tőlem megszokott egyszerűség, modernitás.

Kezelhetőség: Kellően vékonyak voltak a csokilapok, így a villával könnyedén, egy mozdulattal át lehetett törni az összes réteget. Ez is tettszett.

Ízharmónia: Az íz nagyon elborult a meggy irányába. Legközelebb a középső rétegben - ahol a felezett meggyszemek vannak - minden második fél meggyszemet gesztenyekrémmel helyettesítek, és a meggyszósz is felesleges. A tejszínhab-csoki-gesztenye arány tökéletes! A gesztenye többlet a meggy kárára, nem fogja a harmóniát felborítani.

Állag: A krém nagyon kellemesen krémes, lágyan tömör. A tejszínhab üdítően lazítja. A csoki - vékonyságából adódóan - az első roppanás után szétolvad a szájban.

Konzekvencia: A megjelölt módosításokkal tökéletes.

Gasztrohaiku - azaz szépirodalom a desszert.eu-n