Keresse meg kedvenc receptjét!
Belépés a desszert.eu-ra
Felhasználói név:
Jelszó:

Gerbeaud ( Zserbó )

Ez a klasszikus Gerbeaud (ejtsd: zserbó) sütemény. Azért készítem torta formában, hogy ezzel a méret/mennyiség arányt is megadjam, de akár tortaszeletre, vagy négyzetre is vágható, vagy kiszúróval kerek apróságokat is készíthetünk belőle. Isteni, időtálló hazai kedvenc!

Elkészítési idő: kb 160 perc + 1 nap hűtés

Hány adagra szóljon a recept?:

Hozzávalók (10 személyre)

A tésztához:
200 g liszt
100 g vaj
20 g porcukor
1 db tojássárga
40 g 2,8%-os tej
apró csipet só
8 g élesztő
1 g sütőpor

A töltelékhez:
140 g kristálycukor
240 g finomra darált dió
600 g baracklekvár - kevéssé édes, inkább savanykás
őrölt fahéj
1 db citrom reszelt héja
vaníliás cukor

A tetejére:
100 g 65%-os étcsokoládé

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, és egy 22 cm átmérőjű tortaforma alját kipapírozzuk.

2. Először a tésztát készítjük el. Az összes összetevőt kimérjük egy üstbe, és jó alaposan összegyúrjuk.

3. Ha elkészült, lisztes asztalon hengert formázunk a tésztából, és öt egyenlő részre osztjuk, majd hűtőbe tesszük.

4. Rögtön ki is vehetjük az egyik tésztát az asztalra, és köralakra nyújtjuk. Akkora legyen a tészta, hogy ki tudjuk vele majdnem teljesen bélelni a tortakarikát. A tészta szélét belülről tapasszuk a forma oldalára.
Figyelem! A tészta olyan vékony lesz, hogy átlátszik rajta az asztal! Ez így normális! Sütés közben a lapok majd kicsit meg fognak vastagodni!

5. Ha ez megvan, beletesszük az első adag 150 g baracklevárt - erre a célra legalkalmasabb a nagyi által főzött sárgabaracklekvár botmixerrel simára turmixolva. A barackízt egyenletesen simítsuk el a tészta felszínén, úgy, hogy a szélein is ugyanolyan vastag legyen, mint a közepén!
FIGYELEM! A receptben szereplő 600 g baracklevárt négy részre kell osztani, azt pontosan 150 g-os adagokban használjuk fel.

6. Most egy külön edényben keverjük össze a darált diót, a kristálycukrot, fahéjat és vaníliás cukrot, valamint a citromhéjat.

7. Ezután a diós keverékből pontosan 90 g-ot eloszlatunk egyenletesen a formában, a barackíz tetején.

8. Most kivesszük a hűtőből a második tésztát, és ebből is kör alakot nyújtunk, azonban ezt pontosan akkorára nyújtsuk, mint a forma belső átmérője. Helyezzük bele a formába, a dió tetejére.

9. Most a fentiek szerint jön még egy réteg barackíz - 150 g -, majd erre egy réteg - 90 g - diós keverék, majd erre a harmadik réteg tészta.

10. Most a fentiek szerint jön még egy réteg barackíz - 150 g -, majd erre egy réteg - 90 g - diós keverék, majd erre a negyedik réteg tészta.

11. Végül utoljára a fentiek szerint jön még egy réteg barackíz - 150 g -, majd erre egy réteg - 90 g - diós keverék, és erre az ötödik, utolsó réteg tészta.

12. Ha ezzel megvagyunk, vágjuk le a felső tésztaperemet a forma oldalán, hogy egyenletes legyen, és szurkáljuk meg óvatosan a betöltött zserbót.

13. Ezután tegyük az előmelegített 185 C-os sütőbe, és kb 50 perc alatt süssük készre légkeverés nélkül.

14. A kisült zserbót hagyuk teljesen kihűlni - erre egy éjszakát bőven számíthatunk -, majd egy éles késsel vágjuk körbe, és vegyük le róla a sütőforma oldalát.

15. Fordítsuk meg egy tányérra, hogy az eddigi alja most felül legyen.

16. A keserű csokoládét mikrohullámú sütőben vagy vízgőz fölött olvasszuk meg, és vékonyan vonjuk be vele a zserbó tetejét.

17. Ha a csokoládé is megkötött a tetején, tortaszeleteket vághatunk belőle, vagy akár négyzetesre is szeletelhetjük.

Szia Berni!

Szerintem, azért van oda írva a forma mérete, mert ehhez a mérethez elég a tészta. A gáz tepsi közel háromszorosa is lehet, ha a területüket összehasonlítjuk. 22 cm átmérőjű torta forma területe, kb: 19 x 20 cm-es tepsinek felel meg. 30 x 38 cm-es tepsibe így háromszor ennyi kell szerintem. De ha nem jól gondolom, majd Gábor kijavítja.
Még nem sütöttem meg, csak számolgattam, az én tepsim 35 x 30 cm. Régóta szemezgetek ezzel a recepttel, mert nagyon szeretjük a zserbót. Még nem mertem neki esni, a kolléganőm szokott nekem ilyet sütni.
Üdv: Edit

Sziasztok!
Nagyon tetszik a recept, és meg szeretném csinálni . A gondom csak annyi, hogy ez a mennyiség elég egy gáztepsi mérethez is, vagy csak a tortaformáéhoz? Nagyon tetszik az oldal, nemrég regisztráltam. Szuperek a receptek!!! Sziasztok

"jó igen megfordítottam de igy kicsit dülöngélnek"

Ha tepsiben sütötted, akkor deszkát, tálcát vagy másik tepsit tegyél a tetejére és még úgy melegen (ne forrón) fordítsd meg, így hagyd kihűlni. Pár óra múlva vedd le róla a tepsit vagy a formát. Meglátod, hogy mindkét oldala egyenes lesz. Tehát úgy hűljön, hogy ami a sütőben a teteje volt, az alulra kerüljön. A melegtől és súlytól ki fog egyenesedni. Nekem eddig minden sütinél bevált ez a módszer. :))

A recept szerintem tökéletes! Köszi!!

Soha nem sikerült eddig a gerbeaud, mindig hepe-hupas lett, tul magas a teszta, szaraz es a kinyujtassal is mindig voltak problemaim az eddigi receptjeimnel. DE EZ CSODALATOS!!! Ripsz-ropsz, ment minden es a kerek forma igazan talalo! Az ize mennyei, meg itt Ausztriaban is elkapraztattam a baratainkat. Attol tartok most mar mindig ilyet kell sütnöm! Köszönöm a receptet, egy igazi ekszer!!!

Sziasztok! Az első süteményem erről az oldaról a farsangi fánk volt. Eddig mindig problémám volt a nehezebb sütikkel, ilyenek a kelt tésztás és a rakott sütik. A fánk sikeres volt, hamar elfogyott, gondoltam megbirkózom a zserbóval is. Nem nagyképűségből, de 10 pontos lett, köszi a recept írójának!!!!!!!!MIndenkinek javaslom ezt a receptet, nem bonyolult , igaz kicsit macerás a nyűjtógatás, mivel igen vékonyra kell nyújtani a tésztát, de a siker garantált.
Még egyszer köszi mindenkinek :-)

Ja és ma a Buktával próbálkozom, ami az megintcsak egy kelt tésztás deszsert és nem tudom mi sül ki belőle.

További jó sütögetést mindenkinek !!!

Ennek a következő az oka. Mikor tejet, cukrot és élesztőt teszünk össze, és felfuttatjuk, az élesztő elkezd szaporodni. Ilyenkor a cukor szolgál táplálékul neki, és 20 percenként duplázódik az élesztő mennyisége.
A szakembereknek felfuttatásra nincs idejük, így eleve annyi élesztőt tesznek a tésztába, hogy felfuttatás nélkül is elegendő legyen.
A különbség a felüladagolás, és a felfuttatás között, hogy a felfuttatott friss élesztőgombáktól nem lesz élesztős ízű a tészta, a kész élesztőtől azonban előfordulhat.

Üdv!
Gábor
desszert.eu

Helló!
Tudna nekem valaki arra válaszolni, hogy az élesztőt nem kell felfuttatni a tejben? Már más receptnél is láttam így, hogy elég csak összekeverni a hozzávalókat, csak ez nekem egy kicsit meglepő, élesztő esetében.
Köszönöm előre is.

Az idei Karácsony "ajándéka" ez a recept. Évek óta próbálkoztam Édesanyám-féle zserbóval,(aki sajnos már nincs köztünk) az eredmény állíthatom lesújtó volt, eddig.Az idén végre sikerült "igazi" zserbót sütnöm, amelyért hálával gondolok Rátok! Köszönöm nagyon!!

Kedves Gábor!

Nagyon köszönöm Neked ezt a remek receptet, nagyon finom és zamatos volt. Másnak is jó szívvel ajánlom ezt a süteményt.
Az új évre is jó munkát és sok sikert kívánok Neked! BUÉK!

Kedves Gábor!

Tegnap megsütöttem a zserbót, nagyon finom lett. Köszönöm a nagyon jó receptet, családom kedvence lett, még ki sem hűlt teljesen, a fiaim elkapkodták.

Chefjeink

Hirdetés

Friss hozzászólások

  • Hali

    Igaz még most töltöttem be a 18-at de érdekel a szakma (bár most pénzügyet tanulok :D ) , ezért feltenném pár süteményemnek a képét...

  • Heló!
    Megint csináltam egy tortát, családi összejövetelre. Ilyen lett!

  • ezt a tortát ma csináltam a jövendőbeli Anyósomnak! :) Belül csokis-kókuszos! A virágokat az új kiszúró/kinyomóval csináltam, ami tegnap kaptam...

  • Hát sajnos a magyarok nem igen adnak ki ilyen könyveket. Sőt a fordítással sem fáradnak. De van jó pár fordítóprogram ami segíthet.

  • Nem a letöltő oldallal van a gond. A könyv ami lejön. Az nem magyar

Partnereink

Díjaink

Gyorslinkek

A HONLAPON MEGJELENŐ ÍRÁSOK ÉS FOTÓK A SZERZŐ TULAJDONÁT KÉPEZIK, EZÉRT A SZERZŐI JOGRÓL SZÓLÓ 1999. ÉVI LXXVI.TÖRVÉNY 1 § (2) p) PONTJA, ÉS 84/A §-A ALAPJÁN TÖRVÉNYI VÉDELEM ALÁ TARTOZNAK, AZOKAT KIZÁRÓLAG ENGEDÉLLYEL, A FORRÁS MEGJELÖLÉSÉVEL LEHET MÁSHOL KÖZZÉTENNI! A RECEPTEK SAJÁT FELHASZNÁLÁSRA ENGEDÉLY NÉLKÜL IS MÁSOLHATÓK, ÉS SOKSZOROSÍTHATÓK.