Francia macaron I. (alaprecept)
Mennyiség kalkulátor
Hány adagra szóljon a recept?
Hozzávalók
Elkészítési idő
Értékelés
Elkészítés:
1. A mandulát kávédarálóval, vagy konyhai kutterrel daráljuk finomra.
2. Adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük simára.
3. A tojásfehérjéket önmagukban verjük borotvahab állagú habbá.
4. Szitáljuk a porcukros mandulalisztet folyamatos keverés mellett a felvert tojásfehérjéhez. Egy fakanállal kevejük el, hogy a hab ne törjön össze, de ha csomós maradna a massza, habverővel is rákeverhetünk párat.
5. Jó minőségű szilikonos sütőpapírra, vagy szilikonlapra kinyomjuk a macaronokat. A massza lágx, és terül. Ne nyomjunk nagy darabokat, terülés után kb 4 cm átmérőjűek legyenek, és legyen köztük hely a további terüléshez.
Pihentessük 1 órán át sütés előtt.
6. Ezután légkeverés nélkül, előmelegített sütőben 135 C-on kb 18-20 perc alatt süssük készre őket úgy, hogy a sütőajtót résnyire kitámasztjuk.
7. Kisülés, kihűlés után összetöltjük a macaronokat, majd egy napig hagyjuk összeérni őket, hűtés nélkül, fóliával letakarva.
8. A kész macaron.
- A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges
Chefjeink
Friss hozzászólások
-
SZia!
Ha kifolyt, akkor sajnos a sütőformád már nem elég feszes. Ez bizony tényleg elég híg. Az, hogy a széle feljön, normális. A közepe is...
-
Most sül, kíváncsi vagyok az ízére. De megdöbbentem mikor benéztem a sütőbe és a széle körben sokkal feljebb volt mint a közepe, ez mitől van? Egy...
-
Sziasztok!
Nagyon jó a recept,gyors és finom.Egy ötlet: én kevertem bele reszelt citrom héjjat.Nekünk így jobban ízlett :) -
Óóó, ha kell cseppfolyós nitrogénbe teszem, bár lehet ez kissé drasztikus lépés volna:))
-
Igen, ha kellően behűtöd, minden további nélkül! ;)
Partnereink
Díjaink
Kedves Gábor!
Azt szeretném kérdezni, hogy ha én barna nád cukrot ugyanúgy ledarálok kávédarálóval, és azzal állítom össze a tésztát, lesz-e különbség?
Köszönettel,
Kriszta
Hogy kell megcsinálni a tölteléket?
Nagyon szépen köszönöm a gyors választ, utánanézek mindennek, a Gundelt már ajánlotta más is, örülök, hogy Te is jónak tartod, megkönnyíti a választást.:)
Köszönöm még egyszer!:)
Nos, a téma valóban nem pont ide való, hanem mondjuk inkább a fórumba, de ha már kérdezted. Ma Magyarországon a Váci desszertszalonon, az érdi Patakin, és még pár helyen kívül nem nagyon ajánlanék semmit szívesen. Ha tanulni szeretnél vagy 5 csillagos szállodák környékén, vagy csúcséttermekben érdemes nézelődnöd. Persze igazán tanulni külföldön lehet. Iskolát is nehéz ajánlani, mert a szakoktatás romokban van, nem sokat tud adni a diákoknak... talán a pesti Dobos C. Józsefet, vagy a Gundelt tudnám ajánlani.
Üdv!
G
Gábor. lenne egy kérdésem,
melyik cukrászsulit ajánlanád, ahol tényleg minőségi oktatást kapok?
Sok rosszat hallottam nem megfelelő felszerelésről, oktatásról, stb-ről,
nagyon tetszenek a munkáid, a könyved, érdekelne, hogy Te melyik sulit ajánlanád.
Köszönöm előre is, ha tudsz ebben segíteni, nem találtam email címet vagy elérhetőséget, azért írom ide...
Sziasztok!
Ez a kávédaráló, amivel olajos magvakat is daráltok, vmi spéci cucc? Nekem bosch kávédarálóm van, de magokat nem tudok darálni vele, ahhoz külön tekerős darálóm van....
És még egy kérdés, a töltelékhez fel kell olvasztani a csokit, és belekeverni a tejszínt?
köszönöm előre is válaszotokat!
Sziasztok!
Kérek szépen szakmai tanácsot.
Sütöttem macaronokat, egy ici picit berebedezett, nem volt túl csinos de meg lehetett enni.
Nem tudjátok mi lehet a hiba?
Köszönöm, Kriszta