Ezt a tortát gimnáziumi évzáró bulira készítettem, és hatalmas sikert aratott! Remélem másoknak is ízleni fog, készítse el Ön is! BEKÜLDTE: Mészáros Evelin

Elkészítési idő: kb 90 perc

Hány darab tortára szóljon a recept?:
Hozzávalók (11 db tortához)

A piskótához:
1010 db tojásfehérje
300300 g cukor
300300 g darált dió
2020 g rétesliszt
kevés sárgabaracklekvár
11 teáskanálnyi barna rum

A krémhez:
2020 g Dr. Oetker zselatin fix (11 csomag)
250250 ml tej (2,8 %-os)
3030 g vaníliás cukor
55 db tojás sárgája
120120 g cukor
300300 g vaj
5050 g pörkölt darált dió

A tetejére:
fehér csokoládé
étcsokoládé

Elkészítés

1. A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük felverni. Mikor már kezd habosodni, apránként hozzáadjuk a kristálycukrot, és tovább verjük.

2. A már kemény tojáshabhoz óvatos, körkörös mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztet, és a darált diót.

3. 55 db – 20-22 cm átmérőjű - lapot sütünk belőle, melyeket egyenként kb 10 percig sütünk előmelegített, 220 C-os sütőben.

4. A krémhez a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük miközben a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral.

5. Mikor már forr a tej, vékony sugárban, gyors kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a kihabosított tojássárgákat, és gyorsan kevergetve egyet forralunk rajta. Figyelni kell, nehogy összekapja a tojásokat a forró tej!

6. Ezután hűlni hagyjuk a krémet, majd mikor már langyos, hozzákeverjük a zselatin fixet. (Ha sima étkezési zselatinból készítjük, előtte az 55 g zselatint be kell áztatni 5050 ml hideg vízbe, és forró krémhez adjuk.) Valamint belekeverjük az 5050 g pörkölt darált diót.

7. Míg hűl a krém, előkészíthetjük a vajas részt. Én egy kicsit mikróban legalacsonyabb fokozaton megolvasztom, de csak annyira hogy éppen csak olvadjon (300 W, kb 1 perc). Ezután kihabosítjuk egy kis porcukorral vagy vaníliás cukorral.

8. A már kihűlt tojásos krémet apránként hozzáadjuk. Így keverjük ki a krémet habosra.

9. Utána a lapokat a krém 80 %-ával betöltjük, a torta tetejére pedig fehér csokoládét olvasztunk, majd körkörösen étcsokoládét csurgatunk rá, majd egy tűvel kihúzkodjuk sugár irányban, Így belülről kifelé haladva megkaphatjuk az Eszterházy torta mintáját. A maradék krémmel körbekenjük a torta oldalát, megszórhatjuk durvára tört dióval, a tetejét fél diószemekkel díszíthetjük.

A desszert.eu az olvasók által beküldött receptekkel kapcsolatban felmerülő szerzői jogok megsértéséért felelősséget nem vállal.