1. Előmelegítjük a sütőt 150 C-ra, valamint előkészítünk 6 db süthető formát, és egy magas peremű tepsit. A formák aljában elhelyezzük a konzervbarack szeleteket.

2. A tejszínt a vaníliarúddal, vagy eszenciával feltesszük a tűzhelyre melegedni. Forráspontig hevítjük.

3. Míg a tejszín melegszik, a kristálycukrot habosítsuk ki a tojássárgájával.

4. Ha elkezdett forrni a tejszín, apró részletekben, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntjük a tojásos keverékhez.

5. Az így kapott öntetet egy hőálló kancsóba szűrjük.

6. A kancsóból a sütőformákba, a barackszeletekre töltjük az öntetet. A formákat egyenletesen elosztva elhelyezzük a tepsiben.

7. A formák feléig vízzel töltjük a tepsit, és betesszük sülni kb 40-50 percre. Addig süssük őket, míg a peremük elkezd pirulni. A sütés után hagyjuk őket kihűlni a vízben, majd fóliázzuk le, és tegyük hűtőbe őket egy napra.

8. A kihűlt brulée-ket kristálycukorral befedjük, és a karamellpisztollyal addig melegítjük a cukrot, míg sötét és buborékos nem lesz.

9. Ha a karamell megkeményedett, tálalhatjuk a finomságot.