1. Az élesztőt a lisztbe kell morzsolni - nem kell keleszteni -, majd a többi hozzávalót is tegyük hozzá, és alaposan dolgozzuk el. A tésztának keménynek kell lennie.

2. A tésztát elosztjuk 12 részre. Pontosan elosztva, 27 dkg-ra kimérve. Ezután felhasználásig tegyük hűtőbe a tésztákat!

3. Most elkészítjük a tölteléket. A vizet a cukorral fel kell forralni. És utána ráönteni a többi összekevert hozzávalót. Ezután ki kell hűteni, és szintén pontosan 27 dkg-ra kiadagolni.
Tipp! Célszerű előző nap elkészíteni.

4. A kimért tésztákat téglalap alakúra nyújtjuk és elsimítjuk rajta a kimért töltelékeket, úgy hogy körbe egy centiméter széles sávot hagyjunk tölteléktől mentesen!

5. Feltekerjük a bejgliket úgy, hogy a rövidebb oldalán az üresen hagyott peremet a töltelékre hajtjuk, és az egyik hosszabb oldalnál is így teszünk.
A felhajtott, széles oldaltól kezdjük szorosan feltekerni a bejglit. A felcsavart bejgliket lekenjük tojássárgájával, majd hagyjuk megszáradni rajta a tojássárgát.

6. Ha megszáradt, le kell kenni tojásfehérjével, közvetlen sütés előtt pedig a képen látható módon a tészta aljáig beszurkálni, hogy a gőz ki tudjon jönni belőle.

7. 180 C fokon, 25-30 percig sütjük.